Comment gagner des points de marge sur ton restaurant sans toucher à la carte : food cost, fiches techniques, rentabilité quotidienne.
Comparatif 2026 des logiciels food cost restaurant : cascade prix, théorique/réel, intégrations caisse. Top 5 analysé.
RentabilitéMenu engineering : matrice popularité × marge, stars vs chiens, méthode de repositionnement. Gagner 3 à 7% de CA.
RentabilitéLes 12 KPI à suivre en restauration : food cost, ratio personnel, panier moyen, CA/m². Dashboard type + fréquence.
RentabilitéRentabilité : ratios cibles, food cost + masse salariale, seuil de rentabilité, KPI quotidiens. Méthode terrain 2 établissements.
Fiches techniquesLes 14 allergènes à déclarer obligatoirement, format d'affichage, sanctions. Méthode pour ne rien oublier en cuisine.
Fiches techniquesExemple de fiche technique complet : Tartare de bœuf - grammages, coût, allergènes, marge. Modèle téléchargeable gratuit.
Fiches techniquesFiche technique : structure, allergènes, coût revient, grammages, mise à jour automatique. Modèle gratuit + méthode terrain.
Food costFormule food cost théorique, food cost réel, food cost par plat. Exemples chiffrés + feuille de calcul gratuite.
Food costFood cost à 32% ? 7 leviers activables cette semaine pour gagner 3 à 5 points de marge. Méthode terrain testée sur 2 établissements.
Food costFood cost : définition, calcul théorique vs réel, ratios cibles par type de restaurant, 7 leviers pour le réduire. Méthode terrain + outil gratuit.