Food cost restaurant —
le bilan,
c'est trop tard.
Le food cost restaurant + masse salariale = 60–65% de ton CA. Si tu attends le bilan annuel pour calculer ta marge, tu pilotes dans le rétroviseur. Onrush t'affiche ton ratio food cost au jour le jour — par plat, par service, par fournisseur. Même au food truck.
Food cost restaurant :
le bilan annuel, c'est trop tard.
C'est 2/3 de ton CA qui part là. Un seul point d'écart = des milliers d'euros.
Si tu découvres une dérive en février pour l'exercice précédent, tu as perdu un an.
Onrush rentabilisé en 1 semaine sur un food cost ramené à la cible.
Onrush affiche ton food cost
restaurant en direct.
La caisse pousse chaque vente. Les factures fournisseurs sont importées par photo via les commandes fournisseurs. Rien à saisir.
Chaque fiche technique recalcule son food cost en live. Tu vois quel plat te fait gagner ou perdre de l'argent — au jour le jour, pas au trimestre.
Seuils food cost, masse salariale, ratio CA/couverts. Tu sais quand ajuster — avant la casse. Et pour les pertes invisibles (préparations à l'avance, déconditionnement), tu étiquettes tes préparations en cuisine avec DLC secondaire — fini les pots oubliés au fond du frigo.
On a ça,
pour répondre à ça.
Chaque chiffre que tu vois est branché sur une vraie fonctionnalité. Pas un tableur de plus à tenir à jour — l'outil pilote ta marge à ta place.
« Tu veux savoir quel plat te rapporte — pas en fin d'année. »
Chaque plat est trié automatiquement : star, à surveiller ou danger. Tu vois d'un coup d'œil ce qui tient ta carte et ce qui te grignote la marge — sans calculer une seule division.
« Un fournisseur augmente — et tu vends à perte sans le savoir. »
Tu photographies une facture, la mercuriale se met à jour, et toutes les fiches qui utilisent l'ingrédient recalculent leur coût dans la foulée. La cascade fait le travail. Tu ne ressaisis rien.
« Les hausses fournisseurs passent inaperçues, mois après mois. »
On garde l'historique de chaque prix d'achat. Tu vois quel ingrédient a glissé de 8% sur trois mois — pour renégocier avant que ça ronge ta marge, pas après. La mercuriale et les achats vivent dans les commandes fournisseurs.
« À partir de combien de couverts tu gagnes vraiment ta vie ? »
Charges fixes ÷ (1 − food cost %) : Onrush te sort le CA à atteindre et le nombre de couverts à partir desquels tu es dans le vert. Plus de pifomètre en début de mois.
« Tu veux la vue d'ensemble, pas juste un plat à la fois. »
Sur grand écran, ton compte de résultat en cascade et le menu engineering (étoiles, vaches à lait, énigmes) en un seul tableau de bord. Tout est détaillé sur la page fonctionnalités.
« Ton argent dort dans le frigo et la réserve, sans chiffre dessus. »
Onrush met un montant sur ce que tu as en stock, en temps réel. Tu sais combien d'argent est immobilisé dans tes réserves — utile pour ne pas sur-commander et garder ta trésorerie respirante.
Food cost restaurant
ce qu'on nous demande.
Comment calculer le food cost d'un restaurant ?
Le food cost restaurant se calcule simplement : coût matière par portion ÷ prix de vente HT × 100. Pour le food cost global, tu fais (stock début + achats - stock fin) ÷ CA HT × 100. La vraie difficulté c'est d'avoir des fiches techniques à jour. Avec Onrush, tu photographies tes factures fournisseurs, ta mercuriale se met à jour automatiquement et chaque fiche recalcule son food cost en live.
Quel est le food cost idéal en restauration ?
Le ratio food cost idéal dépend du segment : 26-28% en pizzeria, 28-30% en bistronomie, 30-35% en gastro, 25-30% en food truck. Ce sont des cibles, pas des dogmes. Ce qui compte c'est ta marge brute (40-45% minimum après matière + masse salariale) et la régularité. Un food cost à 32% stable vaut mieux qu'un food cost à 26% qui oscille entre 22 et 38% selon les semaines.
Food cost vs ratio matière : quelle différence ?
Aucune, ce sont deux noms pour la même chose. Le ratio matière (ou ratio coût matière) et le food cost désignent tous deux le pourcentage du prix de vente qui part en achats matière. Tu trouveras aussi « ratio CM » ou « coefficient matière » dans les écoles hôtelières françaises. Sur Onrush, on utilise « food cost » par convention, c'est le terme le plus universel en restauration.
Comment baisser son food cost sans baisser la qualité ?
Trois leviers concrets pour baisser ton food cost sans toucher à la qualité : renégocier les 3 fournisseurs où tu dépenses le plus (compte 6-8% économisés), ajuster le prix de vente sur les 2-3 plats les plus consommés dont la marge a glissé, et travailler les grammages nets (un coefficient de perte mal calculé peut te faire perdre 4 points). Onrush identifie automatiquement ces 3 leviers dans le tableau de bord.
Existe-t-il un logiciel de calcul food cost gratuit ?
Tu peux calculer ton food cost sur Excel gratuitement avec un modèle téléchargeable, mais tu paieras le temps de mise à jour à chaque hausse fournisseur. Onrush propose un essai sans carte bancaire et 3 fiches offertes pour tester le calcul food cost automatique en conditions réelles. Le logiciel food cost devient rentable dès que tu récupères 1 point de marge — soit 200 à 500€ par mois selon ton CA.
Food cost réel vs théorique — bientôt en direct.
Comparez ce que vous avez commandé (théorique) vs ce qui est ressorti en production (réel). Détectez les pertes, les mauvaises portions, les écarts avant qu'ils n'impactent votre fin de mois.
Pas prêt à automatiser ?
Tu peux commencer avec notre template Excel food cost gratuit. Tableur prêt à remplir, formules incluses, suivi 12 semaines.
Télécharger le template Excel gratuitSi tu ramènes 1 point sur ton burger ou ton plat phare (32% → 31%), tu encaisses 200 à 500€/mois en plus. Onrush rentabilisé en 1 semaine sur 1 plat.
Les questions que
tu vas me poser.
Combien ça coûte exactement ?
Plan Chef à 49€/mois en solo. Plan Brigade à 89€/mois pour une équipe (jusqu'à 6 users + rôles). Multi à 149€/mois pour 2 sites. Si tu récupères 1 point de food cost sur ton risotto ou ton burger (32% → 31%), tu encaisses 200 à 500€/mois en plus — rentabilisé en 1 semaine sur 1 plat. 30 jours sans CB à l'inscription.
J'ai déjà un Excel pour suivre mes marges.
Excel tu le mets à jour quand t'as 5 min — donc jamais en plein service. Onrush calcule ton food cost en direct à chaque vente, et met à jour ta mercuriale d'un coup quand tu photographies une facture fournisseur. Tu pilotes en cours de mois, pas en février quand tu vois le bilan.
Je suis food trucker / chef solo. C'est trop gros pour moi ?
Onrush est pensé pour le solo. La mercuriale, les fiches techniques et le food cost vivent sur ton téléphone. 35 restaurateurs nous testent en ce moment — food trucks, brasseries, traiteurs, chefs indé. C'est l'outil que j'aurais voulu avoir quand j'ai repris mes restos.
30 jours sans CB · annulable à tout moment · pas de formation
Pilote ton food cost
restaurant maintenant.
20 minutes pour voir ce que ça change. Tu repars avec ton food cost réel de la semaine en cours.