La mozzarella a pris 30%.
Ton prix de vente,
lui ?
Farine, mozzarella, sauce tomate, jambon — les 4 bases d'une pizza ont toutes augmenté. Onrush recalcule le food cost de chaque référence à chaque livraison fournisseur. Tu vois lesquelles tu vends à perte avant la fin du service.
Les pizzerias non pilotées
offrent des pizzas sans le savoir.
Quand les matières montent et que le prix de vente reste bloqué, c'est la marge qui absorbe. Pas visible à l'oeil. Visible dans le bilan.
C'est la mozza qui prend 18%, la farine qui monte encore une fois, le jambon indexé sur les cours du porc. Et toi tu continues à vendre la même pizza au même prix parce que tu n'as pas de tableau de bord pour voir la dérive en temps réel. Onrush te montre ça ce soir, pas en mars quand le comptable te sort le bilan.
Pas un tableur de plus.
Un copilote farine-mozza.
Tu photographies ta facture fournisseur. Onrush recalcule tout le reste en silence — le food cost de chaque pizza, la marge réelle, les alertes.
Food cost par référence pizza
Margherita, Reine, 4 fromages, spéciales — chaque pizza a son food cost calculé sur les vrais prix de ta mercuriale. Tu vois les références rentables et celles qui plombent la caisse sans que tu t'en rendes compte.
Fiches techniques avec grammage pâte
Poids pâton, quantité sauce, grammage mozzarella, garnitures — tout dans la fiche technique. La même pizza au même coût, peu importe qui travaille ce soir. Fini les pizzas à 3€ de matière selon la générosité du pizzaïolo.
Farine, mozzarella, garnitures en temps réel
Scanne la facture à chaque livraison. Food cost de toutes tes références recalculé instantanément. Tu sais en temps réel quelles pizzas ont encore une marge saine — et tu ajustes le prix de vente ou le menu avant que ça soit trop tard.
Températures four et produits frais
Température four enregistrée, températures produits frais et surgelés horodatées, DLC ingrédients tracés. Conforme aux exigences DDPP pour les pizzerias avec livraison. Tout consultable en 2 secondes lors d'un contrôle.
En place en une heure,
pilotage à vie.
Tu crées tes fiches techniques
Farine, eau, levure, sauce, mozza, garnitures — tu saisis les grammages une seule fois. Onrush calcule le coût par pizza. Environ 1h pour 25 références.
Tu photographies ta facture
À chaque livraison, tu prends la facture en photo. Onrush lit les prix par OCR, met à jour la mercuriale, recalcule tous les food costs en 30 secondes.
Tu vois les alertes en temps réel
Dès qu'une référence dépasse ton seuil cible, tu reçois une alerte. Tu décides : augmenter le prix de vente, changer le fournisseur, ou retirer du menu.
Tu enregistres les températures
Four, chambres froides, produits à réception — 3 taps sur l'appli. Tout horodaté, tout traçable. Plus besoin de carnet papier pour la DDPP.
Les vraies questions
d'un pizzaïolo avant d'acheter.
Quel food cost cible pour une pizzeria ?
Le food cost cible d'une pizzeria est entre 22% et 28% du prix de vente HT selon la gamme (entrée de gamme, artisanale, premium). Une pizza vendue 12€ HT ne devrait pas coûter plus de 3,30€ en matières premières. Beaucoup de pizzerias dépassent les 35% sans le savoir parce que leur mercuriale n'est pas à jour.
Comment calculer le food cost d'une pizza ?
Coût pâton (farine + eau + levure + huile) + coût sauce tomate par pizza + grammage mozzarella × prix/kg + garnitures pesées × prix fournisseur = coût total. Onrush fait ce calcul automatiquement à partir des grammages que tu renseignes une seule fois dans la fiche technique et des prix actuels de ta mercuriale.
Onrush gère-t-il les pizzas sur-mesure ou les options ?
Oui. Tu peux créer des variantes de base (pâte fine, pâte épaisse, sans gluten) et des options (supplément fromage, sans viande) avec leurs grammages spécifiques. Chaque variante a son propre food cost calculé.
Je fais aussi de la livraison. Ça couvre ce cas aussi ?
Oui. Le module HACCP couvre la température des pizzas en livraison (obligation DDPP : maintien à +63°C jusqu'à la remise), les relevés de température des frigos de stockage et la traçabilité des ingrédients. Tout horodaté et consultable en cas de contrôle.
J'ai 25 références au menu. Ça prend du temps à saisir ?
La première fois, oui — environ 1h pour créer 25 fiches techniques. Ensuite, 0 saisie : les prix se mettent à jour automatiquement dès que tu enregistres ta facture fournisseur. L'investissement initial fait gagner plusieurs heures par mois par la suite.
Ce soir, tu sais combien
chaque pizza te coûte vraiment.
14 jours d'essai. Tes vraies fiches, ta vraie mercuriale, tes vrais food costs. Pas une démo bidon avec des données factices. Si en 14 jours tu n'as pas récupéré au moins 2 points de marge, tu repars sans payer.