Le tableau des allergènes restaurant, toujours à jour.
Saisi une fois, juste partout.
Un client demande si la sauce contient des fruits à coque. Votre serveur ne va plus en cuisine interroger le chef. Il ouvre la feuille d’allergènes : elle suit votre carte, plat par plat, et porte la date de sa dernière mise à jour.
Dès 49 € HT par mois et par établissement, sans engagement. Caisse, site et commande en ligne, écran cuisine : incluse dans l’offre Brigade, 99 € HT par mois. Réservations : à venir dans l’offre Brigade, 99 € HT par mois.
Le quotidien sans outil
Une recette change, le classeur ne suit pas.
Le fournisseur change de fond de veau, le chef ajoute un crumble aux noisettes. Sur le papier, le tableau des allergènes affiché en salle date encore de l’ouverture. Le jour où un client réagit, c’est ce tableau qu’on vous demandera.
SANS ONRUSH
- ✗Un tableau Excel refait à la main à chaque changement de carte
- ✗Les allergènes d’une sous-recette oubliés dans le plat final
- ✗La composition du produit fournisseur recopiée depuis l’étiquette, ligne par ligne
- ✗Personne ne sait vraiment de quand date la feuille affichée
AVEC ONRUSH
- ✓Les allergènes saisis une fois par ingrédient, reportés sur tous les plats qui l’utilisent
- ✓Les sous-recettes prises en compte automatiquement dans le plat final
- ✓Une photo de l’étiquette fournisseur : l’IA propose, vous confirmez
- ✓Une feuille d’allergènes imprimable, avec sa date de mise à jour
Comment ça marche
De l’ingrédient à la feuille affichée, en trois étapes.
Le travail se fait au niveau de l’ingrédient. Vos plats, vos sous-recettes et vos étiquettes en héritent.
- 01
Vous renseignez l’ingrédient
Cochez les allergènes parmi les 14 réglementaires, ou prenez l’étiquette du fournisseur en photo. Pour les cas évidents, un pré-remplissage par mots-clés vous fait gagner du temps. Vous confirmez toujours.
- 02
Les plats se mettent à jour
Chaque plat reprend les allergènes de ses ingrédients et de ses sous-recettes. Un doute sur l’ensemble de la carte ? Le bouton « Recalculer tous les allergènes » repasse tout.
- 03
Vous imprimez la feuille
Matrice plats × 14 allergènes sur ordinateur, carte par plat sur mobile. Impression en A4 paysage, avec la date de mise à jour en haut de page.
Ce que vous y gagnez
Moins de doutes au passe, une réponse nette en salle.
Une seule saisie
La farine, le beurre, la moutarde : vous les renseignez une fois. Chaque nouveau plat qui les utilise porte déjà leurs allergènes.
L’IA propose, vous décidez
Sur la photo de l’étiquette fournisseur, l’IA lit la composition et propose les allergènes. Tant que vous n’avez pas confirmé, la proposition reste marquée « À confirmer » avec un badge orange.
Une mention claire à l’impression
Vous pouvez imprimer à tout moment. Si des allergènes ne sont pas confirmés, Onrush vous prévient, vous demande de cocher « J’ai compris » (la date et l’heure sont enregistrées) et l’étiquette porte la mention « Allergènes non confirmés — se renseigner », jamais une liste supposée.
Les traces à part
La mention « Peut contenir (traces) » se renseigne séparément. Votre équipe distingue ce qui est dans la recette de ce qui peut y passer.
Des étiquettes INCO lisibles
Sur vos étiquettes de vente à emporter, les allergènes ressortent en gras dans la liste des ingrédients, comme le demande le règlement UE 1169/2011.
Un QR code pour le client
Le QR code de l’étiquette ouvre une page publique : ingrédients, allergènes et valeurs nutritionnelles pour 100 g.
Voir allergènes sur votre carte à vous ?
20 minutes en visio, avec vos plats et vos fournisseurs. Sans engagement.
En plein service
Ce que ça change quand la carte bouge.
Vous passez à la carte d’automne. Vous créez vos nouveaux plats avec des ingrédients déjà renseignés, vous réimprimez la feuille, vous la remplacez en salle. Le serveur qui a un doute la consulte, le chef n’est plus interrompu en plein service.
- ✓Les 14 allergènes du décret 2015-447 et du règlement UE 1169/2011
- ✓La feuille datée, prête à montrer lors d’un contrôle
- ✓Une vue par plat sur mobile pour l’équipe de salle
- ✓Les propositions non confirmées signalées en orange
Ressource gratuite
Modèle de feuille des allergènes
Un modèle gratuit pour afficher les 14 allergènes de vos plats en salle, en attendant de passer à une feuille qui se met à jour seule.
Un seul outil
Ce qui fonctionne avec allergènes
Une carte, une donnée : ce que vous saisissez ici sert partout ailleurs.
Vous utilisez déjà un outil ?
Comparez avant de changer
Une question qui n’est pas ici ? Écrivez-nous.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un tableau des allergènes en restaurant ?
C’est le document qui indique, pour chaque plat servi, la présence des 14 allergènes réglementaires définis par le règlement UE 1169/2011 et le décret 2015-447. Le client doit pouvoir en prendre connaissance. Chez Onrush, ce tableau est généré à partir de vos fiches techniques et s’imprime daté.
Quels sont les 14 allergènes à déclarer ?
Céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques. Onrush les propose tous pour chaque ingrédient.
L’IA remplit-elle les allergènes à ma place ?
Non. Sur la photo de l’étiquette fournisseur, l’IA lit la composition et propose des allergènes. La proposition reste « À confirmer » tant que vous ne l’avez pas validée, et n’est jamais imprimée comme un allergène établi : l’étiquette porte alors la mention « Allergènes non confirmés — se renseigner ». C’est vous qui décidez.
Que se passe-t-il quand je modifie une recette ?
Les allergènes du plat suivent ses ingrédients et ses sous-recettes. Après un gros changement de carte, le bouton « Recalculer tous les allergènes » remet l’ensemble à jour. Réimprimez ensuite la feuille : elle porte la nouvelle date.
Les allergènes apparaissent-ils sur ma carte en ligne ?
Pas sur la carte du site. Ils figurent sur la feuille d’allergènes imprimable, sur vos étiquettes INCO et sur la page publique ouverte par le QR code de l’étiquette.
Onrush garantit-il que ma liste est complète ?
Onrush calcule à partir de ce que vous renseignez et vous signale ce qui reste à confirmer. L’exactitude dépend des informations de vos fournisseurs et de vos recettes : la responsabilité de la déclaration reste la vôtre.
Votre feuille d’allergènes, juste à chaque changement de carte.
Essayez Onrush avec vos propres plats, ou demandez une démo pour voir la feuille se construire. Les allergènes sont compris dans l’abonnement, avec toutes les autres fonctionnalités.