Modèle feuille
allergènes restaurant.
Les 14 allergènes INCO, un tableau plats × allergènes à imprimer, le mode d'emploi des 3 formats d'affichage légaux, et un brief équipe service. Conçu pour passer un contrôle DDPP sans paniquer.
Téléchargement immédiat · pas de carte bleue · pas de spam
Ce qu'il y a dans le PDF
Référence des 14 allergènes
Liste officielle UE 1169/2011 avec code 3 lettres et exemples concrets (où le trouver dans les produits du quotidien).
Modèle vierge plats × allergènes
40 lignes de plats × 14 colonnes allergènes en format paysage. Vous cochez (X) ce qui est présent, (T) pour les traces.
Mode d'emploi — affichage
Les 3 formats légaux reconnus par la DDPP : carte directe, support à la demande, oral. Avantages et obligations de chacun.
Brief équipe service
4 réflexes à afficher en plonge : que répondre au client, comment marquer les commandes, plats du jour, en cas d'allergie déclenchée.
Sanctions et risques
Ce que vous risquez en cas de non-conformité : contravention de 5e classe par infraction constatée, mise en demeure DDPP, responsabilité pénale possible.
Astuces terrain
Code couleur, traces, mise à jour à chaque changement de carte. Les vrais points qui font la différence en contrôle.
RÉGLEMENT UE 1169/2011
Les 14 allergènes obligatoires
Le règlement européen INCO (UE 1169/2011) impose la déclaration de 14 allergènes dans toute remise directe au consommateur. Chacun doit être signalé dès sa présence, même en quantité infime.
Gluten
Blé, orge, seigle, épeautre, avoine
Crustacés
Crevettes, langoustines, crabe, homard
Œufs
Mayonnaise, pâtisseries, sauces
Poissons
Saumon, thon, anchois, sauces asiatiques
Arachides
Cacahuètes, huile d'arachide
Soja
Sauce soja, tofu, lécithine
Lait
Beurre, crème, fromages, lactose
Fruits à coque
Amandes, noisettes, noix, pistaches
Céleri
Bouillons cubes, fonds de sauce
Moutarde
Dijon, vinaigrettes industrielles
Sésame
Graines, pains burger, tahini
Sulfites
Vin, vinaigre, fruits secs (>10 mg/kg)
Lupin
Farine de lupin (pains sans gluten)
Mollusques
Moules, huîtres, escargots, calmars
QUI A FAIT CE MODÈLE
Cyril, 20 ans en restauration.
Bar, brasserie, hôtel-restaurant, food truck. Deux reprises en redressement judiciaire — un food truck burger à Albi, un hôtel-restaurant à Gaillac que j'ai emmené de 300K€ à un million de chiffre.
La feuille allergènes, c'est le truc qu'on bâcle parce qu'on n'a jamais le temps. Et le jour d'un contrôle, ça devient le premier truc qu'on vous demande.
J'ai préparé ce modèle pour qu'il soit utilisable en l'état : imprimable, plastifiable, accrochable. Vous le sortez quand un client demande, vous le montrez quand un inspecteur arrive.
POUR ALLER PLUS LOIN
Vous en avez marre de refaire la feuille à chaque changement de carte ?
Avec Onrush, vous prenez une photo d'un plat, l'IA propose les ingrédients et les allergènes se déduisent de chaque ingrédient. Vous validez. Mise à jour automatique dès qu'un ingrédient change. Plus de papier qui jaunit.
Voir la démo — 20 minQuestions fréquentes
Le modèle est-il vraiment gratuit ?
Oui, totalement. Vous laissez votre email, vous recevez le PDF (6 pages, prêt à imprimer). Pas de carte bleue, pas de relance auto.
Quels sont les 14 allergènes obligatoires en restauration ?
Règlement INCO (UE 1169/2011) : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites (>10 mg/kg), lupin, mollusques. Chacun doit être signalé dès qu'il est présent dans un plat — même en quantité infime.
Comment afficher les allergènes en salle ?
Trois formats légaux et cumulables : mention directe sur la carte (pictogrammes ou texte), support consultable à la demande (classeur, écran, QR code), information orale par le personnel. La combinaison qui marche le mieux : pictogrammes carte + classeur interne + brief équipe.
L'information orale du serveur suffit-elle ?
Non. L'oral est accepté mais ne dispense pas d'une documentation interne à jour. Si le serveur donne une mauvaise réponse parce que votre fiche est fausse ou incomplète, vous restez responsable. La DDPP peut exiger la documentation écrite sur le champ.
Quelles sanctions en cas de manquement ?
Contravention de 5e classe par infraction : jusqu'à 1 500 € (3 000 € en récidive) pour une personne physique, jusqu'à 7 500 € (15 000 € en récidive) pour une société, mise en demeure DDPP avec 30 jours pour corriger. Si une allergie est déclenchée par défaut d'information : responsabilité pénale possible (mise en danger de la vie d'autrui).
Le modèle convient-il pour un food truck ou un traiteur ?
Oui. La loi INCO s'applique à toute remise directe au consommateur — restaurant, brasserie, food truck, traiteur, pizzeria, boutique artisan. Le tableau est neutre, vous y notez vos plats.
Pour aller plus loin sur la réglementation : Allergènes restaurant — obligations 2026