Une fiche en quelques gestes
Au lieu d’un tableur à remplir ligne à ligne. Vous la corrigez une fois, elle vit toute seule ensuite.
Logiciel fiche technique restaurant · mercuriale à jour
Logiciel fiche technique restaurant. Une photo, tout se recalcule.
Le logiciel fiche technique restaurant Onrush relie votre facture fournisseur à votre mercuriale. Dès qu’un prix bouge, votre fiche technique, votre food cost et votre marge se recalculent, sans Excel périmé ni modèle PDF à mettre à jour à la main.
- Une photo du plat. La fiche se pré-remplit, vous ajustez.
- Recalcul à chaque hausse. Coût matière, food cost et marge suivent le prix fournisseur.
- Allergènes déduits. Les 14 allergènes INCO, sur chaque fiche.
30 jours offertsSans engagementVos données restent à vous
Cyril répond sur WhatsApp
Cyril répond sur WhatsAppLa réalité sans outil
Fiche technique restaurant sans logiciel : des données fausses.
Certains chefs n’ont pas de fiches du tout. D’autres ont du papier, un classeur. Mais le vrai problème : les prix d’achat évoluent en permanence et la mercuriale n’est jamais à jour.
Résultat : des fiches fausses, un food cost faux, des marges qu’on ne voit pas vraiment. On pilote à l’aveugle, sans lisibilité, sans certitudes.
Ce que ça vous coûte
Une marge qui fuit sans que personne ne la voie.
La solution
Vos fiches techniques en une photo, mercuriale recalculée en live.
Vous prenez votre plat en photo. La fiche technique est générée automatiquement. Dès qu’un prix fournisseur bouge, tout se recalcule.
- Photo du plat. Vous sortez le téléphone. L’IA reconnaît les ingrédients, les grammages, les allergènes.
- Fiche générée. Ingrédients, grammages, coûts unitaires, food cost, marge, allergènes.
- Le prix bouge, tout suit. Un fournisseur change son tarif, Onrush le voit et recalcule toutes les fiches concernées. Vous recevez l’alerte.
Et la fiche ne reste pas qu’un PDF. Au moment de déconditionner ou de préparer à l’avance, vous imprimez une étiquette INCO directement depuis votre fiche technique: allergènes, DLC secondaire, lot. Aucune ressaisie.
Ce que vous gagnez
Food cost juste, marges maîtrisées, temps gagné.
Prix à jour
Metro, Transgourmet ou votre boucher : la mercuriale se met à jour à chaque facture lue, et vos commandes fournisseurs partent des mêmes prix.
Commandes fournisseursMarge visible
Avant et après chaque hausse. Vous décidez, vous ne subissez pas.
Le module food costAllergènes automatiques
Déduits de chaque ingrédient. Carte allergènes INCO à jour, conforme hygiène HACCP restaurant, sans y penser.
Le module HACCPCe qu’il y a sous le capot
Pensé pour ce qui vous coûte vraiment.
Chaque brique de la fiche technique répond à un vrai problème de service : du temps perdu, une marge qui fuit, une carte allergènes jamais à jour.
Une photo, la fiche se remplit.
Vous photographiez le plat dressé. L’IA reconnaît les ingrédients, propose les grammages et calcule le coût de revient. Vous corrigez une fois, la fiche vit toute seule ensuite : elle est reliée à la mercuriale plutôt qu’à un tableur figé.
Une sauce mère costée une fois.
Vos recettes de base (fonds, sauces, bases) sont costées une seule fois, puis réutilisées partout. Quand vous changez le prix du beurre, toutes les recettes qui l’utilisent se recalculent en cascade. Plus besoin de toucher chaque fiche à la main : le coût remonte tout seul jusqu’à votre marge.
14 allergènes INCO déduits tout seuls.
Les 14 allergènes réglementaires sont déduits automatiquement des ingrédients liés et restent à jour sur chaque fiche. Le jour d’un contrôle, votre carte est juste, sans y avoir pensé, et vous imprimez l’étiquette INCO et la DLC directement depuis la fiche. Une brique de plus pour tenir votre hygiène HACCP sereinement.
La mercuriale fait le travail.
Dès qu’un prix bouge dans vos commandes fournisseurs, la mercuriale met à jour les marges sans aucune ressaisie. Vous exportez une fiche ou votre carte complète en PDF pour la brigade en un clic. Et au comptage, l’inventaire assisté par photo s’appuie sur les mêmes ingrédients : tout reste connecté, rien n’est saisi deux fois.
Comparatif 2026
Onrush vs Excel vs Koust vs Easilys.
Les quatre solutions les plus utilisées par les restaurateurs français pour gérer leurs fiches techniques de cuisine, comparées sur ce qui compte vraiment en service.
| Critère | Onrush | Excel | Koust | Easilys |
|---|---|---|---|---|
| Lecture facture par IA | ✓ oui | ✗ non | ✗ non | partiel |
| Mercuriale auto-recalculée | ✓ oui | ✗ non | partiel | ✓ oui |
| Photo plat → fiche | ✓ oui | ✗ non | ✗ non | ✗ non |
| Accès mobile cuisine | ✓ oui | limité | ✓ oui | ✓ oui |
| Allergènes INCO auto | ✓ oui | manuel | manuel | ✓ oui |
| Commandes fournisseurs intégrées | ✓ oui | ✗ non | partiel | ✓ oui |
| Tarif accessible indépendant | ✓ oui | gratuit | moyen | élevé |
| Prise en main < 30 min | ✓ oui | oui (basique) | moyen | non (groupes) |
Onrush
Indépendants, food trucks, brasseries à flux fort qui n’ont personne pour l’administratif. La lecture facture par IA fait toute la différence.
Excel
Restaurants avec un responsable administratif dédié. Gratuit mais demande une discipline de mise à jour chaque semaine, sinon les fiches deviennent fausses.
Koust
Référence française établie, communauté solide, support éprouvé. Pas de lecture facture par IA, tarif qui grimpe sur les formules complètes.
Easilys
Pensé pour les groupes de cinq établissements et plus et la restauration collective. Trop complexe pour un indépendant.
Pas prêt à choisir ? Commencez avec le modèle Excel gratuit.
Télécharger le modèle gratuitMéthode
Construire une fiche technique en cuisine.
Six étapes pour une fiche technique complète, conforme allergènes INCO, avec un coût matière à jour et une marge calculée par portion.
- 1
Photographier votre plat dressé
Sur l'app, vous prenez une photo du plat fini, comme vous l'envoyez en salle. L'IA reconnaît les ingrédients principaux et propose une base de fiche technique pré-remplie.
- 2
Renseigner les grammages nets par ingrédient
Pesez chaque ingrédient au sortir de la prep (net, pas brut). Le coefficient de perte (épluchage, parage, cuisson) est appliqué automatiquement à partir du grammage brut acheté.
- 3
Lier chaque ingrédient à la mercuriale
Chaque ligne pointe vers un ingrédient de votre mercuriale (avec son prix actuel et son unité). Quand le prix change, la fiche se recalcule sans que vous touchiez à rien.
- 4
Cocher les 14 allergènes INCO concernés
Gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coques, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques. Liste générée automatiquement à partir des ingrédients liés.
- 5
Calculer la marge par portion
Coût matière brut + main d'œuvre estimée + emballage si VAE = coût total par portion. Marge brute = prix de vente HT - coût matière. Coefficient = prix de vente HT ÷ coût matière (cible 3,5 à 4 selon segment).
- 6
Exporter en PDF pour la brigade
Un fichier PDF par plat avec photo, grammages, méthode, allergènes, dressage. Imprimable et plastifiable pour le pass. La brigade tient la régularité, peu importe qui est aux fourneaux.
Deux offres, par établissement.
Mise en place, 49 € HT par mois : Tout ce qui prépare le service : hygiène, fiches techniques, achats, stock, équipe. Brigade, 99 € HT par mois : en plus, caisse, site et commande en ligne sans commission, écran cuisine. Prix bloqué à vie pour les 50 premiers restaurants en Brigade.
Sans engagement
Brigade : prix bloqué à vie
Vos données restent à vous
30 jours offerts. Carte bancaire à l’inscription. Vous arrêtez quand vous voulez. Voir le détail de l’offre
Cyril Quesnel20 ans de brigade
« J’ai repris deux restaurants dans le rouge. Mes marges, je les découvrais au bilan, trop tard. Onrush, c’est l’outil qui m’aurait fait voir le mur arriver. Écrivez-moi, c’est moi qui réponds. »CyrilÉcrivez-moi sur WhatsApp
Questions fréquentes : tout sur les fiches techniques.
Vous parlez à quelqu’un du métier. Si votre question n’est pas là, écrivez-moi.Un logiciel fiche technique restaurant centralise la composition de chaque plat (ingrédients, grammages, allergènes) et calcule en temps réel le coût matière, le food cost et la marge. Quand un prix fournisseur change, toutes les fiches concernées se mettent à jour automatiquement — fini les tableurs périmés et les modèles PDF qu'on oublie de réviser.
Il existe des modèles de fiche technique cuisine au format Excel ou PDF téléchargeables gratuitement, mais ils demandent une mise à jour manuelle à chaque hausse fournisseur. Avec l’offre Brigade, Onrush est offert pendant 30 jours après l’ajout de votre carte bancaire, sans engagement : de quoi tester le recalcul automatique en conditions réelles.
Vous prenez votre plat dressé en photo. L'IA reconnaît les ingrédients et propose une fiche pré-remplie. Vous ajustez les grammages nets, vous liez les ingrédients à votre mercuriale, et vous cochez les 14 allergènes INCO concernés. La fiche est prête en moins de 5 minutes, sans tableur ni modèle à recopier.
Quatre critères font la différence : la mise à jour automatique des prix (sans intervention manuelle), la prise en main rapide (un commis crée une fiche en 5 min sans formation), l'accès mobile en cuisine, et la connexion avec les commandes fournisseurs pour éviter la double saisie.
Excel reste gratuit mais demande une mise à jour manuelle de chaque fiche à chaque hausse fournisseur. Koust est la référence FR établie mais ne propose pas la lecture automatique de factures par IA. Onrush relie votre facture photographiée à votre mercuriale et recalcule toutes les fiches en chaîne — sans saisie manuelle.
Testez le logiciel fiche technique Onrush maintenant.
20 minutes pour voir ce que ça change. Vous repartez avec vos 3 plats phares déjà en fiche, recalculés aux derniers prix.
Essayer 30 joursVoir la démo en 20 min