Modèle fiche
technique cuisine.
Un modèle de fiche technique cuisine au format Excel, prêt à remplir. Ingrédients, grammages nets, coût matière, food cost, marge par portion, allergènes INCO. Pour restaurant, food truck ou traiteur.
Téléchargement immédiat · pas de carte bleue · pas de spam
CE QU'IL Y A DEDANS
Tout ce qu'une fiche
technique doit dire.
Tableau ingrédients × grammages
Une ligne par ingrédient, quantité brute et nette, coefficient de perte automatique (épluchage, parage, cuisson).
Calcul coût matière auto
Formule de coût matière par portion + ratio food cost (en %) + marge brute. Recalcul dès que vous modifiez un prix.
Colonne 14 allergènes INCO
Gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques.
Coefficient de marge cible
Coefficient (prix vente HT ÷ coût matière). Cible 3,5 à 4 selon segment. Le tableau vous dit si vous êtes au-dessus ou en-dessous.
Section dressage & photo
Zone pour la photo du plat, la méthode de dressage et les notes du chef. Imprimable pour le pass cuisine.
Onglet mercuriale séparé
Vous mettez les prix fournisseurs dans une feuille à part, les fiches se branchent dessus. Vous changez le prix une fois, toutes les fiches qui utilisent l’ingrédient se recalculent.
À QUOI ÇA SERT VRAIMENT
Une fiche technique de cuisine, pour quoi faire ?
Une fiche technique, c'est la carte d'identité d'un plat. Elle liste chaque ingrédient, sa quantité nette, son coût unitaire, et en calcule le prix de revient total. Multipliez ce coût par 3 ou 3,5, vous obtenez votre prix de vente minimum.
Sur le papier, c'est simple. Dans la pratique, une carte de 20 plats avec des fiches techniques à jour à chaque fluctuation fournisseur, c'est un boulot à plein temps.
Ce modèle Excel vous donne la base : les formules sont prêtes, les colonnes allergènes sont posées, le coefficient de marge calculé. Vous remplissez vos ingrédients, vous connectez votre mercuriale, vous savez où vous en êtes.
Quand le modèle Excel devient trop lourd (plus de 15 plats, prix fournisseurs qui changent chaque semaine), un logiciel fiche technique restaurant qui relie la facture à la mercuriale automatiquement vous fait gagner des heures par semaine.
Avant de télécharger.
Le modèle est-il vraiment gratuit ?
Oui, totalement. Vous laissez votre email, vous recevez le fichier Excel prêt à remplir. Pas de carte bleue, pas de période d’essai déguisée, pas de relance auto.
À qui sert ce modèle de fiche technique ?
Restaurants traditionnels, brasseries, food trucks, traiteurs, pizzerias, boutiques d'artisan : le tableau est neutre et fonctionne pour toute fiche technique de cuisine professionnelle. Il liste les ingrédients, leurs grammages et calcule le coût matière par portion.
Le modèle fonctionne-t-il avec Google Sheets ?
Oui. Vous téléchargez le fichier .xlsx, vous l'importez dans Google Sheets en deux clics. Les formules de calcul du coût matière et du food cost se conservent à l'import.
Quelle différence avec un logiciel fiche technique restaurant ?
Le modèle Excel demande une mise à jour manuelle à chaque hausse fournisseur. Un logiciel fiche technique restaurant comme Onrush relie la facture à la mercuriale et recalcule automatiquement. Si vous avez plus de 15 plats à la carte ou des prix qui bougent souvent, l'Excel devient vite faux.
Pourquoi vous donnez ce modèle gratuitement ?
Parce qu'il y a deux mondes : ceux qui peuvent gérer leurs fiches sur tableur avec discipline, et ceux qui en ont marre de la mise à jour manuelle. Le modèle aide les premiers. Onrush aide les seconds. Dans les deux cas, on préfère des restaurateurs qui pilotent qu'à l'aveugle.
Si vous voulez automatiser
Le modèle Excel marche.
Jusqu'au jour où vous en avez marre.
Onrush relie votre facture fournisseur à votre mercuriale par IA. Toutes vos fiches techniques se recalculent dès qu'un prix bouge — sans saisie manuelle.