Ton établissement est prêt
pour un contrôle DDPP ?
L'inspecteur passe sans rendez-vous. Il demande les relevés des 15 derniers jours, le PMS à jour, le plan de nettoyage signé. T'as 1 heure pour tout sortir. Reçois la grille des 47 points pour savoir où t'en es avant qu'il arrive.
Pour tout produire
relevés, PMS, plan nettoyage — c'est ce que tu as si l'inspecteur sonne
Amende maximale
en cas de manquement grave aux règles d'hygiène (R. 237-2 Code pénal)
Points vérifiés
la grille complète des inspecteurs DDPP, adaptée à ton type d'établissement
CE QU'ILS CHERCHENT
Les 3 choses que l'inspecteur demande en arrivant.
Les relevés de températures
15 jours consécutifs. Chambres froides, congélateurs, bain-marie. Papier ou numérique, mais daté et signé. Sans ça, il ne peut pas vérifier que t'as respecté la chaîne du froid.
Le PMS à jour et signé
Le Plan de Maîtrise Sanitaire. Il y a les 7 principes HACCP, le plan de nettoyage, la traçabilité, les allergènes. Si le document a 3 ans et que t'as changé de menu ou de fournisseur, il n'est pas à jour.
La traçabilité matières
Lot, origine, DLC de chaque produit. Si un client tombe malade et que tu ne sais pas d'où venait le produit, t'as un problème sérieux — légal et sanitaire.
LES PIÈGES COURANTS
Ce qui coûte le plus cher — ce n'est souvent pas le danger sanitaire.
PMS générique jamais mis à jour
Un modèle téléchargé sur internet, non adapté à ton établissement, avec des procédures qui ne correspondent pas à ton activité réelle. L'inspecteur le voit tout de suite.
Relevés de températures incomplets
Oubliés le week-end. Effacés. Perdus dans un classeur introuvable. Ou simplement pas faits. Ce sont eux qui montrent que tu maîtrises la chaîne du froid au quotidien.
Plan de nettoyage non suivi
Le plan existe sur le papier, mais personne ne le signe. Pas de traçabilité des nettoyages hebdomadaires, pas de preuve que la procédure est appliquée.
Étiquetage allergènes absent
Depuis la loi INCO (2014), les allergènes doivent être indiqués sur les plats en vrac et en restauration. C'est l'un des manquements les plus faciles à vérifier et à sanctionner.
QUI ENVOIE LA GRILLE
Cyril, 20 ans en restauration.
CYRIL QUESNEL · FONDATEUR ONRUSH
J'ai géré un hôtel-restaurant à Gaillac, repris un food truck burger en redressement judiciaire, et accompagné des dizaines d'établissements sur leur structuration HACCP.
Ce qui m'a frappé à chaque fois : le problème n'était jamais un vrai danger sanitaire. C'était la paperasse. Le classeur pas à jour. Les relevés introuvables. Des choses simples à corriger, mais qui coûtent très cher le jour où l'inspecteur passe.
La grille que tu vas recevoir, c'est exactement ce que je vérifie en premier quand j'entre dans un établissement.
REÇOIS TA GRILLE
Grille DDPP — 47 points.
Gratuite, sur WhatsApp.
Remplis le formulaire ci-dessous. Tu reçois la grille adaptée à ton type d'établissement en moins de 2 minutes.
🔒Données privées — ton numéro n'est pas revendu, pas partagé. Hébergé en France.
✋Pas de spam, pas de relance auto. Cyril répond personnellement.
Questions fréquentes
Vraiment gratuit ?
Oui. Tu reçois la grille sur WhatsApp sans rien payer, sans carte, sans engagement. Si tu veux qu'on en parle ensuite pour voir si Onrush peut t'aider à tenir tout ça à jour automatiquement, on en parle. Sinon t'as déjà un outil concret.
À quelle fréquence la DDPP passe-t-elle ?
En général tous les 3 à 5 ans pour un établissement sans problème signalé. Mais les contrôles peuvent être déclenchés par une plainte, un signalement, ou simplement parce que ton établissement est dans un cycle de vérification. L'inspecteur peut passer n'importe quand, sans rendez-vous.
Que se passe-t-il si l'inspecteur trouve des manquements ?
Ça dépend de la gravité. Un manquement documentaire sans danger réel (PMS incomplet, relevés manquants) peut donner lieu à un avertissement ou une mise en demeure. Un danger immédiat pour le consommateur peut entraîner une fermeture administrative immédiate. Dans les deux cas, c'est du stress, du temps perdu, et une réputation abîmée.
C'est quoi exactement un PMS ?
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est le document qui prouve que tu maîtrises les risques sanitaires dans ton établissement. Il regroupe : tes procédures HACCP, ton plan de nettoyage et de désinfection, ta traçabilité, la formation de ton équipe. Il doit être signé et tenu à jour. Sans lui, t'as rien à montrer à l'inspecteur.
Combien de temps pour recevoir la grille ?
2 minutes après ton message WhatsApp. Cyril répond personnellement pendant les heures de service.
La grille couvre quels types d'établissements ?
La grille est adaptée aux restaurants, snacks, pizzerias, food trucks, traiteurs et boulangeries-pâtisseries. Les 47 points sont ceux que les inspecteurs DDPP appliquent à tous ces établissements avec quelques nuances selon le type.
Ressources complémentaires