Les outils terrain.
Sans fioriture.
Templates utilisés pour redresser deux restaurants en redressement judiciaire. Entre ton email — le fichier part directement dans ta boîte.
Template Excel — Food cost
Le tableur pour calculer et piloter ton food cost semaine par semaine. Formule exacte, colonnes achats consommés, CA, écart théorique/réel.
Template Excel — Fiche technique
Le modèle avec les 10 champs essentiels : ingrédients, grammages, coût portion, prix de vente, FC cible. À dupliquer pour chaque plat.
Modèle PDF — Plan de Maîtrise Sanitaire simplifié
Le PMS minimum légal pour un restaurant : les 6 relevés obligatoires, le plan de nettoyage, la traçabilité. Prêt à remplir et à montrer à l'inspecteur DDPP.
Modèle PDF — Feuille allergènes (14 INCO)
Le tableau plats × allergènes prêt à imprimer, plastifier et accrocher en cuisine. Conforme INCO (UE 1169/2011) : les 14 allergènes obligatoires, formats d'affichage légaux, brief équipe service.
Modèle Excel — Feuille d'inventaire
La grille pour compter et valoriser votre stock par famille. Quantité × prix unitaire calculés automatiquement, valeur totale du stock en bas de feuille. Le stock, c’est de la trésorerie qui dort.
Calculateur Excel — Seuil de rentabilité
Charges fixes + taux de marge, et le tableur sort votre point mort : CA mensuel, CA par jour et couverts nécessaires pour être à l’équilibre. On peut faire du chiffre et ne pas se payer.
Modèle Excel — Bon de commande fournisseur
En-tête fournisseur, lignes produits, total automatique, colonne réception pour pointer la livraison contre la commande. La commande écrite, c’est la preuve quand le prix ne suit pas la facture.
Kit PDF — Facture électronique 2026 pour restaurant
Le seul kit qui traduit la réforme en actions concrètes pour ton restaurant : calendrier, checklist conformité, e-reporting B2C et questions à poser à ton éditeur de caisse. Gratuit, sans relance.
Modèle Excel — Matrice menu engineering
Classez chaque plat de votre carte par popularité et par marge, automatiquement. Vous voyez en un coup d'œil quoi mettre en avant, quoi retravailler et quoi retirer.
Calculateur Excel — Ratio masse salariale restaurant
Mesurez le poids réel de vos salaires sur votre CA et votre productivité par heure. Vous entrez 4 chiffres, tout se calcule.
Modèle Excel — Compte de résultat mensuel restaurant
Le P&L simplifié de votre restaurant en une page. CA, food cost, masse salariale, charges, EBE : tout calculé en automatique, avec les repères de marge à côté.
Modèle Excel — Suivi des pertes & démarque restaurant
Notez chaque produit jeté, cassé ou offert, avec sa vraie valeur perdue. Vous voyez enfin pourquoi votre food cost réel dépasse le théorique, et où agir.
Modèle Excel — Prévisionnel d'ouverture restaurant
Chiffrez votre investissement de départ et validez la viabilité de votre projet avant de signer le bail. Totaux et résultat calculés automatiquement.
Calendrier marketing restauration 2026
Tous les temps forts de l'année, mois par mois, avec une idée d'action concrète pour remplir ta salle et vendre mieux à chaque occasion. Pose-le sur ton plan de travail et anticipe.
Guide PDF — Contrôle DDPP : vos droits + plan d'action
Ce que l'inspecteur peut faire, ce qu'il ne peut pas faire, les suites possibles (avertissement à fermeture) et un plan d'action étape par étape pour corriger avant la contre-visite.
Lexique food cost & gestion restaurant
Tous les termes de la gestion d'un restaurant expliqués simplement, par un chef pour des chefs. Food cost, marge brute, prime cost, point mort : tu sais enfin de quoi on parle.
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