La brasserie génère du flux.
Mais la marge,
où elle passe ?
Entre les fûts, les vins, le menu brasserie et les plats du jour, les coûts bougent en permanence. Onrush suit tout ça en temps réel — sans tableur.
La brasserie marche bien.
Mais à quel prix ?
En brasserie, la tentation c'est de regarder le ticket moyen et l'affluence. Mais si tes coûts boissons et cuisine ne sont pas pilotés en parallèle, tu peux faire salle comble et perdre de l'argent sans t'en rendre compte.
La cible correcte est 28-32%. Chaque point d'écart sur un CA de 600K€ représente 6 000€ perdus.
En dessous de ×3 sur la bière pression, tu ne couvres pas le coût du fût, de la ligne et du gaz.
Si tu n'as pas ajusté ton prix bière depuis 2 ans, tu as absorbé cette hausse en silence sur ta marge.
Boissons et cuisine.
Enfin dans le même tableau.
La brasserie c'est deux métiers en un : une vraie cuisine et un bar avec ses propres règles de gestion. Onrush est le seul outil pensé pour piloter les deux ensemble.
Fûts, bouteilles, vins au verre, softs — tout dans la même mercuriale. Prix mis à jour dès que la livraison arrive, recalcul immédiat des coefficients.
La brasserie tourne sur ses plats du jour. Photo du plat → fiche technique en 5 min → food cost calculé sur le vrai prix du marché ce matin.
Tes niveaux de stock boissons, génération du bon de commande en 1 tap, envoi WhatsApp à ton caviste ou ton distributeur bière.
Températures viandes, poissons, affichage allergènes, plan de nettoyage. Brasserie = volumes importants = contrôles DDPP plus fréquents. Dossier prêt en 2 clics.
Opérationnel en une matinée.
Même avec 200 références boissons.
Tu renseignes tes articles boissons et cuisine une première fois — ou tu importes directement depuis un fichier. La mercuriale est prête en 30 min.
Première livraison brasseur ou caviste : tu la photographies. Onrush met à jour les prix automatiquement. Dès là, tous les coefficients sont réels.
Le plat du jour est entré, la bière pression a son coefficient, les vins au verre ont leur coût réel. Tu sais exactement ce que tu gagnes avant de fermer.
Le food cost brasserie, ça s'apprend vite.
Guide terrain : comment calculer ton coût bière pression, ton coeff vins au verre, et piloter ta marge boissons sans prise de tête. Avec les chiffres réels d'une brasserie de 50 couverts.
Ce que ça change concrètement
en brasserie.
Ce que demandent les patrons
de brasserie avant de tester.
Onrush gère-t-il les boissons en plus de la cuisine ?
Oui. La mercuriale Onrush couvre toutes les familles : viandes, poissons, épicerie, mais aussi fûts, vins, bouteilles et softs. Tu peux suivre ton coût boissons et ton food cost cuisine séparément ou en global.
Comment calculer le food cost d'une brasserie ?
En brasserie, le food cost global (cuisine + boissons) se calcule en divisant le coût des marchandises vendues par le CA HT. La cible est 28-33% pour la cuisine, 18-25% pour les boissons. Onrush calcule les deux en continu à partir de ta mercuriale.
Ça fonctionne pour les plats du jour changeants ?
Oui. Une fiche technique Onrush se crée en moins de 5 minutes. Pour un plat du jour qui change 5 jours sur 7, tu crées la fiche le matin avec la photo de la mise en place. Le coût matière est calculé sur les prix du jour.
Mon caviste livre à des prix variables. Comment gérer ?
Tu mets à jour le prix d'un article en 10 secondes depuis ta mercuriale. Toutes les fiches qui utilisent cet article — plats, cocktails, formules — se recalculent immédiatement. Tu vois en un coup d'œil les coefficients qui ont bougé.
Onrush fonctionne-t-il si j'ai une cuisine importante ?
Oui. Onrush est conçu pour des brasseries avec une vraie cuisine : menu de 15 à 30 références, plats du jour, formules midi. Pas de limite sur le nombre de fiches ou d'ingrédients.
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Teste Onrush
sur ta brasserie
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Sans carte bancaire. Sans engagement. Si au bout de 14 jours tu ne sais pas exactement combien te coûte ton plat du jour et tes fûts — on rembourse. Mais ça n'arrivera pas.