Un food cost qui dérive
Une brasserie qui ne suit pas ses coûts matière dépasse vite sa cible. Sur un gros chiffre d’affaires, chaque point perdu pèse lourd en fin d’année.
Logiciel brasserie · food cost · boissons
Logiciel brasserie : la marge de chaque plat et de chaque boisson.
Entre les fûts, les vins, la carte brasserie et les plats du jour, les coûts bougent en permanence. Onrush suit tout ça en temps réel, sans tableur, de la marge de chaque plat au coefficient de chaque boisson.
- Boissons et cuisine. Fûts, vins et plats dans la même mercuriale.
- Plats du jour chiffrés. La fiche faite le matin, avant le service.
- Coefficients à jour. Chaque facture recalcule vos prix de revient.
- Hygiène prête. Relevés et nettoyage depuis le téléphone.
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Cyril répond sur WhatsApp
Cyril répond sur WhatsAppLe vrai problème
La brasserie marche bien. Mais à quel prix ?
En brasserie, la tentation, c’est de regarder le ticket moyen et l’affluence. Mais si vos coûts boissons et cuisine ne sont pas pilotés en parallèle, vous pouvez faire salle comble et perdre de l’argent sans vous en rendre compte.
Des coefficients boissons trop bas
Sur la bière pression, un coefficient trop faible ne couvre plus le fût, la ligne et le gaz. Vous servez, mais vous ne gagnez rien.
Des fûts qui augmentent en silence
Si votre prix bière n’a pas bougé depuis longtemps, les hausses de votre brasseur sont passées directement sur votre marge.
Ce qu’Onrush fait pour votre brasserie
Logiciel brasserie Onrush. Boissons et cuisine dans le même tableau.
La brasserie, c’est deux métiers en un : une vraie cuisine et un bar avec ses propres règles de gestion. Onrush pilote les deux ensemble.
Mercuriale boissons et cuisine
Fûts, bouteilles, vins au verre, softs : tout dans la même mercuriale. Vous photographiez la facture de votre brasseur ou de votre caviste, Onrush extrait les prix et recalcule les coefficients. Plus aucune hausse ne passe inaperçue.
En savoir plusFood cost des plats du jour
Lundi blanquette, mardi gigot, mercredi pavé de saumon. Chaque matin, la photo du plat donne une fiche technique en quelques minutes, chiffrée sur les prix de la dernière livraison.
En savoir plusCommandes caviste et brasseur
Le bon de commande fûts et bouteilles se prépare à partir de votre stock. Vous validez, il part par WhatsApp chez votre caviste ou votre distributeur. Moins de ruptures un vendredi soir.
En savoir plusHACCP cuisine brasserie
Températures viandes et poissons, affichage des allergènes, plan de nettoyage. Avec des volumes importants, le contrôle peut tomber n’importe quel jour : votre dossier hygiène est déjà à jour, relevés horodatés et nettoyages signés.
En savoir plusMise en place
Logiciel brasserie opérationnel en une matinée.
Même avec une grande carte des boissons. Pas de consultant, pas de formation obligatoire.
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Vous renseignez carte et fournisseurs
Vos articles boissons et cuisine, une première fois. La lecture de vos factures complète la mercuriale pour vous.
- 2
Vous photographiez vos premières factures
Première livraison du brasseur ou du caviste : une photo, et les prix sont à jour. Dès là, vos coefficients sont réels.
- 3
Vous savez combien ça coûte ce soir
Le plat du jour est entré, la pression a son coefficient, les vins au verre ont leur coût réel. Vous savez ce que vous gagnez avant de fermer.
Pour aller plus loin
Le food cost brasserie, ça s’apprend vite.
Guide terrain : comment calculer le coût de votre bière pression, le coefficient de vos vins au verre, et piloter votre marge boissons sans prise de tête.
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Cyril répond sur WhatsAppAvant / après Onrush
Ce que ça change concrètement en brasserie.
| Critère | Cahiers et tableurs | Onrush |
|---|---|---|
| Hausse du brasseur vue dès la réception de la facture | ||
| Plat du jour chiffré avant le service | ||
| Fiches vins recalculées à chaque changement de prix | ||
| Relevés de température et nettoyage retrouvés en un geste | partiel | |
| Commande boissons préparée à partir du stock |
Sans outil, la hausse d’un fût se découvre des semaines plus tard en faisant les comptes, et le contrôle d’hygiène se prépare en fouillant les cahiers.
Deux offres, par établissement.
Mise en place, 49 € HT par mois : Tout ce qui prépare le service : hygiène, fiches techniques, achats, stock, équipe. Brigade, 99 € HT par mois : en plus, caisse, site et commande en ligne sans commission, écran cuisine. Prix bloqué à vie pour les 50 premiers restaurants en Brigade.
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Brigade : prix bloqué à vie
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Cyril Quesnel20 ans de brigade
« J’ai repris deux restaurants dans le rouge. Mes marges, je les découvrais au bilan, trop tard. Onrush, c’est l’outil qui m’aurait fait voir le mur arriver. Écrivez-moi, c’est moi qui réponds. »CyrilÉcrivez-moi sur WhatsApp
Questions fréquentes sur le logiciel brasserie.
Vous parlez à quelqu’un du métier. Si votre question n’est pas là, écrivez-moi.Oui. La mercuriale Onrush couvre toutes les familles : viandes, poissons, épicerie, mais aussi fûts, vins, bouteilles et softs. Vous pouvez suivre votre coût boissons et votre food cost cuisine séparément ou en global.
En brasserie, le food cost global (cuisine + boissons) se calcule en divisant le coût des marchandises vendues par le CA HT. La cible est 28-33% pour la cuisine, 18-25% pour les boissons. Onrush calcule les deux en continu à partir de votre mercuriale.
Oui. Une fiche technique Onrush se crée en moins de 5 minutes. Pour un plat du jour qui change 5 jours sur 7, vous créez la fiche le matin avec la photo de la mise en place. Le coût matière est calculé sur les prix du jour.
Vous mettez à jour le prix d'un article en 10 secondes depuis votre mercuriale. Toutes les fiches qui utilisent cet article — plats, cocktails, formules — se recalculent immédiatement. Vous voyez en un coup d'œil les coefficients qui ont bougé.
Oui. Onrush est conçu pour des brasseries avec une vraie cuisine : menu de 15 à 30 références, plats du jour, formules midi. Pas de limite sur le nombre de fiches ou d'ingrédients.
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