Les indicateurs clés à suivre pour piloter ton restaurant au quotidien : CA, food cost, ratio personnel, panier moyen, couverts.
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RentabilitéLes 12 KPI à suivre en restauration : food cost, ratio personnel, panier moyen, CA/m². Dashboard type + fréquence.
RentabilitéRentabilité : ratios cibles, food cost + masse salariale, seuil de rentabilité, KPI quotidiens. Méthode terrain 2 établissements.
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Food costFood cost : définition, calcul théorique vs réel, ratios cibles par type de restaurant, 7 leviers pour le réduire. Méthode terrain + outil gratuit.