Grille inspection DDPP
47 points de contrôle.
Les points exacts que vérifie l'inspecteur sanitaire. Coche, identifie tes risques, prépare ton contrôle — ou régularise avant qu'il arrive.
PDF téléchargeable immédiatement · pas de carte bleue · pas de spam
LES 47 POINTS
Coche ce que tu as déjà.
Compte ce qui manque.
Déclencheur N°1 de fermeture administrative. L'inspecteur commence toujours ici.
Un inspecteur demande systématiquement les attestations de formation. Pas de papier = non-conformité.
Déclencheur N°2 de fermeture. Un écart de température = danger immédiat pour le consommateur.
Contrôle visuel systématique. Un produit sans étiquette = non-conformité immédiate.
Plan de nettoyage sans émargements quotidiens = non-conforme. L'inspecteur veut les preuves, pas les intentions.
Généralement = mise en demeure, pas fermeture immédiate. Mais les points se cumulent.
Depuis l'INCO 2021, l'amende peut atteindre 10 000 € et la fermeture est possible.
Mise en demeure habituelle, délai de mise en conformité accordé sauf danger immédiat visible.
MON SCORE GLOBAL
Le mot de Cyril : 12 à 18 points manquants, c'est la moyenne des restos avant qu'on travaille ensemble. C'est récupérable. À partir de 25 cases vides, tu joues avec le feu — il faut bouger dans les 30 jours.
POUR TE METTRE EN CONFORMITÉ
Ressources gratuites,
sans carte bleue.
Modèle PMS simplifié
PMS légal minimum, 6 registres obligatoires, plan de nettoyage, traçabilité. Conforme DDPP.
Télécharger (PDF) →Feuille allergènes (14 INCO)
Tableau plats × allergènes prêt à afficher. Conforme règlement INCO 2021.
Télécharger (PDF) →Fiche technique cuisine
Recette + coûts + food cost % + allergènes automatiques.
Télécharger (Excel) →Template food cost
Suivi hebdomadaire, % automatique, tableau de bord 12 semaines.
Télécharger (Excel) →Avant de cocher.
Est-ce que cette grille correspond vraiment à ce que vérifie la DDPP ?
Oui. Les 47 points sont extraits du Vade-mecum DGAL (Direction Générale de l'Alimentation), mis à jour 2024 — le document officiel utilisé pour former les inspecteurs des DDPP et DDCSPP. Certains inspecteurs ont une approche légèrement différente selon le département, mais ces 47 points couvrent les points de contrôle systématiques.
Combien de points manquants avant une fermeture administrative ?
Il n'y a pas de seuil numérique fixe. Une fermeture peut intervenir sur 1 seul point critique (danger immédiat pour le consommateur) : température hors norme prolongée, infestation de nuisibles active, absence totale de PMS. Les sections A (Organisation) et C (Chaîne du froid) sont les déclencheurs les plus fréquents. À partir de 15-20 points manquants, le risque de mise en demeure est très élevé.
La grille est-elle valable pour les food trucks et traiteurs ?
Oui. Le règlement CE 852/2004 s'applique à toute remise directe au consommateur : restaurant, brasserie, food truck, traiteur, pizzeria, dark kitchen, restauration rapide. Certains points (vestiaires, marche en avant) s'adaptent selon la surface disponible, mais les sections A, C, D et G sont identiques pour tous.
Que faire si j'ai plus de 20 cases vides ?
Priorise d'abord les sections A et C (critiques = fermeture possible). Ensuite B, D, E, G (importants = mise en demeure). Les sections F et H peuvent être régularisées avec un délai accordé par l'inspecteur. Le modèle PMS gratuit d'Onrush couvre directement les points 1-8 et 27-32.
Comment digitaliser les relevés pour ne plus avoir de cases vides ?
Onrush enregistre les températures en 2 taps depuis le téléphone (points 13-20), génère les émargements nettoyage automatiquement (points 27-28), et exporte le PMS complet en PDF prêt DDPP en 1 clic. L'essai gratuit 14 jours couvre l'ensemble de la grille sans carte bancaire.
Si tu veux ne plus cocher manuellement
La grille papier marche.
Jusqu'au jour du contrôle.
Onrush enregistre tes températures en 2 taps, génère tes émargements automatiquement, et te sort un PDF DDPP complet en 1 clic. Plus de classeur perdu.