Modèle PMS
Plan Maîtrise Sanitaire.
Le PMS minimum légal pour ton restaurant, food truck ou traiteur : les 6 relevés obligatoires, le plan de nettoyage, la traçabilité. Prêt à remplir et à présenter à l'inspecteur DDPP.
Téléchargement immédiat · pas de carte bleue · pas de spam
CE QU'IL Y A DEDANS
Le PMS minimum légal,
prêt à remplir.
Fiche identité restaurant
Raison sociale, SIRET, adresse, responsable hygiène, type d'activité. La première page que l'inspecteur regarde.
Relevés températures × 4
Frigo positif, chambre froide négative, maintien chaud, transport. 4 tableaux mensuels prêts à remplir matin/soir.
Plan de nettoyage hebdo
Zones cuisine, sanitaires, salle. Fréquence et produits utilisés. Cases signature pour traçabilité.
Réception marchandises
Date, fournisseur, produit, n° lot, DLC/DLUO, T° réception, conformité. Le registre que la DDPP demande systématiquement.
Traçabilité TIAC + plat témoin
Procédure en cas de Toxi-Infection Alimentaire Collective. Plat témoin (conservation 5 jours à 4°C), prélèvement libellé, contact ARS.
Formation hygiène équipe
Fiche d'attestation formation HACCP par membre équipe (date, durée, organisme). Obligatoire en contrôle.
À QUOI ÇA SERT VRAIMENT
Le PMS, c'est ta carte d'identité hygiène.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est obligatoire pour toute remise directe au consommateur depuis le règlement européen (CE) 852/2004. Il regroupe les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), le plan HACCP et les procédures de traçabilité.
En contrôle DDPP, c'est le premier document demandé. Sans PMS à jour : mise en demeure quasi-automatique, parfois fermeture administrative selon la gravité des constats annexes.
Le modèle PDF te donne la base légale : à toi de tenir les relevés au jour le jour. Quand le papier devient lourd (au-delà de 2-3 mois), un logiciel HACCP restaurant qui enregistre tout depuis le téléphone et exporte le PDF DDPP en 1 clic te fait gagner du temps et sécurise tes preuves.
Avant de télécharger.
Le modèle PMS est-il vraiment gratuit ?add
Oui, totalement. Tu laisses ton email, tu reçois le PDF prêt à imprimer. Pas de carte bleue, pas de période d’essai déguisée, pas de relance auto.
Qu'est-ce qu'un PMS et pourquoi c'est obligatoire ?add
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est le document que tout restaurant doit produire pour démontrer qu'il maîtrise les risques sanitaires. Il regroupe les bonnes pratiques d'hygiène, le plan HACCP, et la traçabilité. La DDPP peut le demander à tout contrôle. Sans PMS à jour, c'est mise en demeure quasi-automatique.
Quels sont les 6 relevés obligatoires dans un PMS ?add
Températures (frigos, chambres froides, chaud, transport), nettoyage (zones cuisine + sanitaires + salle), réception marchandises (date, fournisseur, T°), traçabilité (n° lot, DLC, DLUO), formation hygiène (équipe), maintenance équipements (frigos, friteuses, hottes). Tous documentés dans le modèle PDF.
Le modèle PMS marche-t-il pour un food truck ?add
Oui. Le PMS s'applique à toute remise directe au consommateur : restaurant, brasserie, food truck, traiteur, pizzeria, dark kitchen. Le modèle est neutre, tu adaptes les zones de nettoyage et les températures à ton matériel.
Comment passer du PDF papier à un PMS numérique ?add
Le PDF est parfait pour démarrer ou pour les contrôles ponctuels. Au-delà de 2-3 mois d'exploitation, tenir les relevés manuels devient lourd. Un logiciel HACCP comme Onrush enregistre les températures en 2 taps depuis le téléphone, signe digitalement chaque entrée, et exporte un PDF prêt DDPP en 1 clic.
Si tu veux passer au numérique
Le papier marche.
Jusqu'au jour du contrôle.
Onrush enregistre tes températures en 2 taps depuis le téléphone, signe numériquement chaque relevé, et te génère un PDF DDPP en 1 clic. Plus de classeur perdu, plus de relevés oubliés.