INCO dit ce qu’il y a sur l’étiquette. Le règlement 178/2002 dit ce que vous devez pouvoir prouver derrière : d’où viennent les ingrédients de ce lot, et à qui il est parti. Sans lien entre l’étiquette et les réceptions, le lot imprimé n’est qu’un numéro. Onrush fait ce lien au moment où vous produisez, sans saisie en plus.
L’obligation : un pas en arrière, un pas en avant
L’article 18 du règlement 178/2002 impose à tout exploitant de pouvoir identifier qui lui a fourni chaque denrée ou ingrédient, et à qui il a fourni ses produits (hors consommateur final). Les informations sont mises à disposition des autorités à leur demande. Le règlement d’exécution 931/2011 précise les données pour les denrées d’origine animale : nom et adresse du fournisseur, nature, quantité, date, lot.
En pratique, un contrôleur prend un lot en vitrine et demande : quels ingrédients, quels fournisseurs, quels lots reçus, quelle date. Le bon de livraison avec les numéros de lot fournisseur est la preuve amont ; le registre de production est la preuve du lien.
La chaîne Onrush : réception, production, étiquette
À la réception, chaque ligne porte le numéro de lot fournisseur et sa DLC. Quand vous produisez, vous touchez « Je produis » depuis la recette : Onrush propose les lots reçus des ingrédients de cette recette (le plus récent par ingrédient, pré-coché). Vous décochez ce qui n’a pas servi, vous imprimez. Le lot produit est créé à cet instant, avec la date, le conditionnement et la liste des lots fournisseurs.
- Le lot Onrush est unique : L + date AAMMJJ + numéro du jour sur trois chiffres, par restaurant (L260915-001, L260915-002…), ou votre propre préfixe si vous en choisissez un dans les réglages (RESTO-260915-001). Il n’est jamais réutilisé.
- Imprimé sans réseau, le lot porte un H (L260915-H7K2) pour ne jamais faire doublon avec un lot créé ailleurs.
- Réimprimer une étiquette abîmée ne crée pas de lot : la réimpression pointe la production existante, avec le même lot et la même date.
- Un lot fournisseur noté sur un bon de livraison papier se rattache aussi.
Le jour du rappel
Votre fournisseur annonce un rappel sur le lot X. Dans le registre, vous cherchez X : toutes les productions qui l’ont utilisé apparaissent, avec leurs dates et leurs lots. Vous savez quoi retirer de la vitrine et, si vous livrez des magasins, quoi leur signaler. Sans ce lien, vous retirez tout.
Ce que montre le registre à la DDPP
Pour un lot donné : la recette, la date de fabrication, la quantité produite, le conditionnement, la date limite imprimée, qui a imprimé, et chaque lot fournisseur utilisé avec son fournisseur et sa date de réception. L’export CSV reprend ces colonnes, daté, prêt à être envoyé ou imprimé.
Questions fréquentes
Suis-je obligé de saisir les lots fournisseurs à chaque production ?
La loi exige de pouvoir faire le lien, pas une méthode précise. Onrush pré-coche les lots les plus récents : dans la plupart des cas, un geste pour confirmer suffit. Sans réception saisie, la production est quand même créée ; le lien reste vide et le registre le montre.
Combien de temps garder le registre ?
Le règlement 178/2002 ne fixe pas de durée. Les recommandations françaises retiennent en général cinq ans, et pour les produits très périssables la durée de vie du produit plus six mois. Le registre Onrush ne se supprime pas.
Sources · mis à jour le 15 septembre 2026
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