Commander juste, avec méthode — pas à l'oeil
Commander au feeling coûte plus cher qu'on ne croit : 10 à 20% de surstock périssable, des ruptures en plein service, 2 à 3 heures perdues chaque semaine à jongler avec des listes. Cette collection montre comment passer à des commandes calculées à partir des ventes réelles et des fiches techniques, comment tenir une mercuriale fournisseurs en live avec l'OCR facture, et comment envoyer des bons de commande traçables par WhatsApp Business. Résultats mesurés au Lunch Wagon : −12% de ruptures, −8% de surstock, +2h récupérées par semaine.
Pour qui : Restaurateurs indépendants qui passent leurs commandes à l'intuition et veulent structurer sans alourdir.
Commandes auto basées sur ventes + stock, mercuriale en live, bon de commande WhatsApp. Méthode + logiciel.
Mercuriale : définition, modèle Excel vs logiciel, cascade automatique sur fiches techniques. Économise 3 points de food cost.
Modèle de bon de commande restaurant PDF + Excel. Méthode envoi WhatsApp, email, format légal.
Scanner une facture fournisseur et mettre à jour ses coûts matière automatiquement : OCR, cascade de prix, food cost recalculé. Quel outil et comment ça marche.
Contrôle à réception en restaurant : quantités, températures, DLC, conformité prix. Checklist complète, gestion des litiges fournisseurs et lien food cost.
Optimiser ses achats en restaurant : suivi des prix, commandes calées sur les ventes, contrôle des livraisons, lutte contre les ruptures et les sur-stocks.
Négocier ses prix fournisseurs en restaurant : préparer ses volumes, comparer les mercuriales, jouer la concurrence, sécuriser les hausses. Vu côté fournisseur.
Variation prix fournisseurs restaurant : indices INSEE, formules de révision, food cost. Les méthodes terrain pour anticiper les hausses et défendre sa marge en 2026.
Mercuriale digitale restaurant : centraliser prix fournisseurs, détecter les dérives en temps réel, automatiser la cascade sur fiches techniques. Guide terrain 2026.
Créer une mercuriale restaurant : 5 étapes concrètes pour centraliser vos prix fournisseurs, calculer un food cost fiable et défendre vos marges. Guide terrain 2026.
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