Ton stock, c'est du cash qui dort (ou qui brûle)
Un stock mal géré, c'est du cash immobilisé que tu ne vois pas : 15% du stock périssable finit à la poubelle en moyenne dans un restaurant sans méthode. Cette collection couvre la gestion FIFO/FEFO physique, l'inventaire hebdomadaire en 20 minutes, la valorisation du stock au dernier prix d'achat, et l'identification des 5 familles de pertes matière. L'enjeu n'est pas de faire l'inventaire pour la comptabilité — c'est de piloter ton food cost réel dans la semaine où il dérive, pas au bilan annuel.
Pour qui : Chefs et restaurateurs qui font l'inventaire mensuel par obligation comptable mais ne s'en servent pas pour piloter.
Gestion stock : méthode FIFO/FEFO, fréquence inventaire, valorisation, pertes matière. Logiciel vs Excel.
Inventaire restaurant : fréquence optimale, méthode rapide, valorisation, outil. Passer de 4h mensuel à 20 min hebdo.
Pertes matière : typologie (casse, péremption, sur-portion, vol), méthode de mesure, leviers de réduction.
Calcule ton stock minimum et ton point de commande par produit pour ne plus subir ruptures ni surstock. Méthode chef, formules et exemples chiffrés.
DLC ou DDM : comprends la différence, tes obligations d'étiquetage, et comment la méthode FEFO réduit tes pertes en cuisine dès aujourd'hui.
Valoriser son stock en restaurant : pourquoi, quelle méthode (dernier prix, CUMP), impact sur le food cost réel. Savoir combien dort dans la réserve.
La rotation des stocks en restaurant : méthode FIFO / PEPS, étiquetage des dates, organisation de la chambre froide. Moins de pertes, moins de risque sanitaire.
Réduire le gaspillage alimentaire en restaurant : sources de pertes, méthode de suivi, leviers concrets en cuisine. Le gaspillage, c'est de la marge jetée.
Méthode pour faire l'inventaire d'un restaurant : préparation, comptage par famille, valorisation, fréquence. Le pas-à-pas pour un inventaire fiable et rapide.
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