Calculateur de
seuil de rentabilité.
À partir de quel CA votre restaurant gagne de l'argent ? Le tableur calcule votre point mort en CA mensuel, en CA par jour et en couverts. On peut faire un gros chiffre et ne pas se payer. Sachez où est la ligne.
Téléchargement immédiat · pas de carte bleue · pas de spam
CE QU'IL Y A DEDANS
Trois chiffres remplis,
votre point mort sort.
Vos charges fixes en un bloc
Loyer, masse salariale fixe, énergie, assurances, emprunt. Le total se calcule automatiquement.
Votre taux de marge
Vous entrez votre food cost moyen et vos autres coûts variables. Le tableur déduit votre marge.
Le seuil, en CA et en couverts
CA mensuel, CA par jour ouvré, et couverts/jour nécessaires selon votre ticket moyen.
Compatible Google Sheets
Téléchargez le .xlsx, importez-le dans Google Sheets. Les formules restent actives.
Le détail du calcul est dans le guide du seuil de rentabilité et dans le guide complet de la rentabilité.
Avant de télécharger.
Qu’est-ce que le seuil de rentabilité ?
C'est le chiffre d'affaires à partir duquel votre restaurant couvre toutes ses charges. En dessous, vous perdez de l'argent. Au-dessus, vous commencez à gagner.
Comment le calculer ?
Seuil = charges fixes ÷ taux de marge sur coûts variables. Le tableur fait le calcul dès que vous renseignez votre loyer, votre masse salariale fixe et votre food cost moyen.
Pourquoi le ramener au nombre de couverts ?
Un CA mensuel reste abstrait quand on est au coup de feu. Le savoir en couverts par jour parle tout de suite : vous savez si l'objectif est tenable avec votre salle et votre ticket moyen.
Et après le seuil ?
Une fois le point mort connu, le levier suivant c'est la marge : food cost et masse salariale. C'est là que se joue ce qui reste vraiment en bas de page.