Chaque produit jeté,
c'est de la marge
La feuille pour noter ce qui part à la poubelle, ce qui casse et ce qui s'offre, avec sa vraie valeur en euros. La valeur perdue se calcule toute seule, la répartition par motif vous dit où ça fuit vraiment. Vos pertes, c'est l'écart entre votre food cost sur le papier et celui de la caisse. Mettez un chiffre dessus.
Téléchargement immédiat · pas de carte bleue · pas de spam
CE QU'IL Y A DEDANS
Concret,
prêt à l'emploi.
Saisie en une ligne
Date, produit, quantité, prix unitaire HT : la valeur perdue s'affiche automatiquement, sans calculette.
Six motifs prêts à cocher
Périmé/DLC, casse, erreur cuisine, retour client, vol/démarque inconnue, offert : une liste déroulante, zéro réflexion.
Répartition par motif
Un tableau en bas additionne vos pertes par cause pour voir si le problème vient des DLC, de la cuisine ou de la démarque.
Lien food cost théorique vs réel
Le total des pertes vous donne l'écart concret entre votre coût matière calculé et celui qui sort vraiment en caisse.
Pour aller plus loin : Réduire le gaspillage alimentaire en restaurant et Food cost théorique vs réel : combien vous perdez vraiment.
Avant de télécharger.
C'est vraiment gratuit ?
Oui. Vous laissez votre email, vous recevez le fichier Excel prêt à remplir. Pas de carte bleue, pas de relance automatique. Vous l'imprimez ou vous le remplissez sur l'ordinateur, comme vous voulez.
Qu'est-ce que la démarque inconnue dans un restaurant ?
C'est tout ce qui disparaît du stock sans passer en vente : vol, erreur de saisie, produit non enregistré, gaspillage non noté. La feuille la sépare des pertes identifiées pour que vous sachiez combien part sans explication.
Comment ça relie mon food cost théorique et réel ?
Votre food cost théorique suppose que tout ce que vous achetez se vend. Dans la vraie vie, une partie se jette, casse ou s'offre. Le total des pertes de cette feuille, c'est précisément l'écart qui creuse votre food cost réel au-dessus du théorique.
Je dois noter chaque produit jeté tous les jours ?
Pas besoin d'être parfait. Notez ce qui a de la valeur, surtout les protéines et les produits chers. Une ou deux semaines de suivi honnête suffisent pour voir vos vraies fuites et savoir où serrer.