Votre carte vous dit
quoi garder
La matrice qui classe chaque plat par marge et par nombre de ventes, sans calculette. Vous remplissez les ventes et les coûts, le tableau range vos plats en quatre familles : ceux qui font tourner la maison, ceux qui dorment, et ceux qu'il faut retravailler. Une carte, c'est de la marge qui se décide. Décidez avec des chiffres.
Téléchargement immédiat · pas de carte bleue · pas de spam
CE QU'IL Y A DEDANS
Concret,
prêt à l'emploi.
Les 4 quadrants automatiques
Chaque plat se range seul en Étoile, Vache à lait, Énigme ou Poids mort selon sa marge et ses ventes.
Marge calculée pour vous
Vous saisissez prix de vente et coût matière, la marge unitaire et la marge totale se calculent toutes seules.
Les seuils faits maison
Popularité moyenne et marge moyenne se recalculent sur votre carte réelle, pas sur une norme du secteur.
Le plan d'action par famille
Pour chaque quadrant, ce qu'il faut faire concrètement : mettre en avant, repositionner, recoster ou retirer.
Pour aller plus loin : Calculer le prix de vente d'un plat sans se tromper et Food cost restaurant : la méthode pour piloter vos marges.
Avant de télécharger.
C'est vraiment gratuit ?
Oui. Vous laissez votre email, vous recevez le fichier Excel prêt à remplir. Pas de carte bleue, pas de relance automatique.
Comment marche le classement en 4 quadrants ?
Le tableau croise deux axes : la popularité (votre nombre de ventes par plat) et la marge dégagée. Un plat qui vend beaucoup et marge bien devient une Étoile, un qui vend beaucoup mais marge peu devient une Vache à lait, et ainsi de suite. Les seuils se calculent sur votre carte, donc le verdict est adapté à votre maison.
Que faire d'un plat classé Énigme ou Poids mort ?
Une Énigme marge bien mais se vend mal : à mieux placer sur la carte, mieux nommer ou pousser en suggestion. Un Poids mort marge peu et se vend peu : on le recoste, on le retravaille, ou on le retire pour faire de la place à mieux. Le fichier vous donne la consigne pour chaque cas.
Combien de plats puis-je analyser ?
Le modèle gère une carte entière, entrées, plats, desserts compris. Vous ajoutez une ligne par plat, les formules suivent. Onrush fait cette même classification en continu dans l'app, plat par plat, dès que vos prix ou vos coûts bougent.