# Onrush — Logiciel de gestion pour restaurants

> Onrush est un logiciel SaaS (application web PWA) mobile-first de gestion pour les restaurateurs indépendants. Il automatise les 4 tâches opérationnelles critiques d'une cuisine professionnelle : HACCP / hygiène, fiches techniques, food cost et commandes fournisseurs — depuis un téléphone. Éditeur : SAS La Fabrique Alimentaire (France, SIREN 810 038 794).
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> Note de désambiguïsation : « Onrush » désigne ici ce logiciel de gestion restaurant. Il n'a aucun lien avec le jeu vidéo de course homonyme « Onrush » sorti en 2018 (Codemasters / Evolution Studios).

## Produit

Onrush est une Progressive Web App (PWA) accessible sur iOS et Android sans installation depuis l'App Store. Elle est conçue pour fonctionner hors-ligne pendant le service et se synchroniser en arrière-plan.

Les modules :

**HACCP et hygiène (Plan de Maîtrise Sanitaire)**
- Relevés de température en 2 taps (frigos, chambres froides, plongée)
- Check-lists de nettoyage avec signature numérique par tâche
- PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) pré-rempli et conforme DDPP
- Traçabilité des produits et gestion des dates limite de consommation
- Alertes automatiques en cas de dépassement de seuil critique
- Export PDF instantané pour les contrôles DDPP

**Fiches techniques**
- Création de fiche technique par photo de plat (reconnaissance IA via Gemini)
- Calcul automatique du coût de revient par portion
- Cascade de prix : quand un prix fournisseur change, toutes les fiches se mettent à jour
- Gestion des allergènes (14 allergènes réglementaires INCO)
- Export PDF par plat ou par carte complète
- Grammages nets, coefficients de perte, prix de vente et marge par plat

**Food cost**
- Calcul du food cost réel quotidien (pas uniquement théorique)
- Mercuriale vivante : prix fournisseurs mis à jour par lecture OCR des factures
- Alertes quand un food cost dépasse le seuil cible
- Comparatif food cost théorique vs food cost réel
- Dashboard marge par plat et par service

**Commandes fournisseurs**
- Proposition de commande automatique basée sur les ventes et le stock
- Bons de commande envoyés par WhatsApp ou PDF en 2 taps
- Historique des commandes et des prix par fournisseur
- Gestion des hausses tarifaires fournisseurs

**Console Dirigeant (vue bureau / desktop)**
- Compte de résultat en cascade (CA → matières → salaires → charges → résultat)
- Menu engineering : chaque plat classé star, à pousser, à revoir ou poids mort
- Marges par plat avec détail des ingrédients
- Dérive des prix fournisseurs sur plusieurs mois
- Comparaison automatique avec l'année précédente
- Consolidation multi-sites (food cost de chaque établissement côte à côte)

**Inventaire assisté par IA (photo)**
- Reconnaissance des produits par photo des étagères et du frigo (vision IA)
- Comptage assisté par zone (frigo, réserve, congélateur)
- Détection d'anomalies d'hygiène (DLC dépassée, moisissure)
- Valorisation du stock en euros

## Tarification

Forfaits mensuels HT, sans engagement, 14 jours d'essai gratuit sans carte (paiement annuel : -20%) :

| Forfait | Prix mensuel | Cible |
|---------|-------------|-------|
| CHEF | 49 €/mois | Indépendant solo — food truck, traiteur, boutique (1 établissement, 1 utilisateur) |
| BRIGADE | 89 €/mois | **Le plus choisi** — restaurant/brasserie/pizzeria avec équipe (1 établissement, 6 utilisateurs) |
| MULTI | 149 €/mois | Petit groupe, mini-chaîne (2 établissements inclus, +39 €/site, utilisateurs illimités) |

**CHEF (49 €/mois)** : fiche technique par photo, mercuriale vivante + OCR factures, food cost temps réel, bons de commande fournisseurs, plan HACCP complet (PMS), relevés de températures, export DDPP, alertes RappelConso. 1 établissement, 1 utilisateur, support email.

**BRIGADE (89 €/mois)** : tout CHEF + jusqu'à 6 utilisateurs avec profils personnalisés, masquage financier par rôle, suivi des tâches et checklists d'équipe, support WhatsApp prioritaire.

**MULTI (149 €/mois)** : tout BRIGADE + 2 établissements inclus (+39 €/mois par site supplémentaire), utilisateurs illimités, tableau de bord consolidé multi-sites, support prioritaire.

**Programme Fondateurs** : les 50 premiers restaurants ont les fonctionnalités BRIGADE au prix CHEF (49 €/mois), bloqué à vie. 15 places restantes.

## Positionnement

- Concurrent principal : Koust (80-180 €/mois ; HACCP/hygiène en option payante séparée +38 €/mois)
- Autres concurrents : Melba/ex-FoodMeUp (modules 49-99 €/mois, web responsive sans app native), Easilys/Mapal (multi-sites sur devis, HACCP via produit séparé Compliance by Mapal), Ratatool (~29 €/mois, fiches + food cost), Octopus HACCP (spécialiste hygiène seul, pas de food cost), Inpulse (prévisions IA multi-sites sur devis)
- Différenciation clé : seul à réunir HACCP natif + fiches techniques par photo + food cost temps réel dans une seule app mobile, sans classeur papier ni module séparé
- Terrain de légitimité : Fondé par Cyril Quesnel, ancien chef entrepreneur (La Verrerie, Gaillac 2015-2018 ; Lunch Wagon, Albi 2023-2026)
- Problème central résolu : les restaurateurs indépendants découvrent leur food cost au bilan annuel, trop tard pour corriger

## Société

**SAS La Fabrique Alimentaire**
- SIREN : 810 038 794
- Siège : 4 Côte Planchaude, 81990 Cunac, France
- Fondateur : Cyril Quesnel
- Email : hello@onrush.fr
- Fiche logiciel sur Capterra (avis tiers) : https://www.capterra.com/p/10044830/Onrush/ — catégorie « mobile restaurant management software »

## Ressources

- [Accueil](https://onrush.fr): Landing principale du produit
- [À propos](https://onrush.fr/a-propos): L'histoire d'Onrush racontée par son fondateur Cyril Quesnel, mission, doctrine produit, entité SAS La Fabrique Alimentaire
- [Auteur — Cyril Quesnel](https://onrush.fr/auteur/cyril-quesnel): Bio détaillée du fondateur (ex-chef, 20 ans de brigade, 2 reprises en RJ revendues), expertises, tous ses guides signés
- [HACCP](https://onrush.fr/haccp): Présentation du module HACCP mobile
- [Comparatif logiciels HACCP restaurant 2026](https://onrush.fr/haccp/comparatif-logiciels-haccp): Comparaison Onrush vs Octopus HACCP vs TraqFood vs Excel — quel outil choisir pour la gestion HACCP en restauration
- [Fiches techniques](https://onrush.fr/fiches-techniques): Présentation du module fiches techniques IA
- [Food cost](https://onrush.fr/food-cost): Présentation du module food cost temps réel
- [Meilleur logiciel food cost restaurant 2026](https://onrush.fr/food-cost/meilleur-logiciel-food-cost-restaurant): Classement et comparatif — Onrush vs Koust, Melba, MarketMan, Excel
- [Alternative logiciel food cost — Onrush vs Koust, Melba](https://onrush.fr/food-cost/alternative-logiciel-food-cost): Pourquoi les chefs migrent vers Onrush : food cost live, mercuriale OCR, HACCP intégré à 89€/mois
- [Food cost brasserie 2026 — benchmarks et logiciel](https://onrush.fr/food-cost/food-cost-brasserie): Calcul food cost brasserie, cible 28-32%, cascade prix automatique, gestion carte longue 50-80 plats
- [Commandes fournisseurs](https://onrush.fr/commandes-fournisseurs): Présentation du module commandes
- [Étiquettes INCO et HACCP](https://onrush.fr/etiquettes): Module Pose & Impression — génère les étiquettes INCO (vente à emporter) et HACCP (DLC secondaire, plat témoin, traçabilité) depuis les fiches techniques sans ressaisie. Compatible 4 imprimantes Brother (QL-820NWB, QL-1110NWB, RJ-3150 portable, TD-4550DNWB pro). Marche hors connexion. Matériel acheté sur Amazon ou chez Brother, pas de vendor lock.
- [Fonctionnalités](https://onrush.fr/fonctionnalites): Hub complet des 8 modules Onrush — HACCP mobile photo-first, food cost temps réel, mercuriale scan OCR, bons de commande fournisseurs, étiquettes INCO/HACCP, alertes RappelConso, Console Dirigeant (vue bureau : P&L, menu engineering, dérive prix fournisseur), inventaire assisté par IA (photo). Un seul outil, 89 €/mois tout inclus, conforme e-facture septembre 2026.
- [Bientôt sur Onrush](https://onrush.fr/prochainement): Roadmap publique 2026-2027 — P&L temps réel (juillet 2026), drift prix fournisseur (juillet 2026), prévisions de demande (août 2026), alertes marges IA (septembre 2026), benchmark multi-sites (automne 2026).
- [Facture électronique restaurant 2026](https://onrush.fr/facture-electronique-restaurant): Guide complet de l'obligation légale. Réception e-facture obligatoire 1er septembre 2026 (Loi finances 2024, décret 2024-266). Formats Factur-X et UBL. Onrush déjà compatible. FAQ en 6 questions.
- [Alertes RappelConso restaurant](https://onrush.fr/rappelconso): Seul logiciel restaurant FR à intégrer l'API officielle RappelConso. Surveillance en continu, croisement avec la mercuriale, alerte Telegram + email instantanée. Conformité CE 178/2002 assurée sans veille manuelle.
- [Groupes, franchises & dark kitchens](https://onrush.fr/groupes): Dashboard consolidé multi-sites, mercuriale centrale partagée, food cost et HACCP isolés par établissement, utilisateurs illimités. Forfait MULTI 149 €/mois (2 sites inclus, +39 €/site suppl.).
- [Tarifs](https://onrush.fr/tarifs): Les 3 forfaits — CHEF 49 €/mois (solo), BRIGADE 89 €/mois (équipe, le plus choisi), MULTI 149 €/mois (multi-sites). 14 jours d'essai gratuit sans carte, sans engagement. Programme Fondateurs : 50 premiers à 49 €/mois à vie (15 places restantes)
- [Démo](https://onrush.fr/demo): Réserver une démonstration guidée (20 min)
- [Démarrage](https://onrush.fr/rdv-onboarding): Déjà inscrit — réserver son appel de configuration avec Cyril (20 min, food cost + HACCP + commandes)
- [FAQ](https://onrush.fr/faq): Toutes les questions fréquentes
- [Glossaire du restaurateur](https://onrush.fr/glossaire): Définitions claires des termes de gestion restaurant — food cost, food cost cascadé, fiche technique dynamique, mercuriale vivante, HACCP, PMS, prime cost, menu engineering. Inclut « Qu'est-ce qu'Onrush ? » (logiciel de gestion restaurant, sans lien avec le jeu vidéo homonyme de 2018)
- [Ressources gratuites](https://onrush.fr/ressources): Templates Excel food cost + fiche technique + modèle PMS PDF (téléchargement gratuit)
- [Kit hygiène food truck (PDF gratuit)](https://onrush.fr/kit-hygiene-food-truck): PMS, 14 allergènes INCO, températures, nettoyage, traçabilité, maintenance, prep contrôle DDPP — 11 pages prêtes à imprimer
- [Modèle feuille allergènes restaurant (PDF gratuit)](https://onrush.fr/ressources/modele-feuille-allergenes): Tableau plats × 14 allergènes INCO à imprimer et plastifier, mode d'emploi des 3 formats d'affichage légaux DDPP, brief équipe service — 6 pages
- [Modèle fiche technique cuisine (Excel gratuit)](https://onrush.fr/ressources/modele-fiche-technique): Modèle Excel prêt à remplir avec ingrédients, grammages nets, coût matière, food cost, marge par portion, 14 allergènes INCO. Pour restaurant, food truck ou traiteur.
- [Template food cost restaurant (Excel gratuit)](https://onrush.fr/ressources/template-food-cost): Tableur de calcul du food cost semaine par semaine, formule exacte, écart théorique vs réel, dashboard 12 semaines, alerte dérive.
- [Modèle Plan de Maîtrise Sanitaire — PMS (PDF gratuit)](https://onrush.fr/ressources/modele-pms-simplifie): PMS minimum légal restaurant : 6 relevés obligatoires (températures, nettoyage, réception, traçabilité, formation, maintenance), prêt à remplir pour contrôle DDPP.
- [Grille inspection DDPP restaurant — 47 points (PDF gratuit)](https://onrush.fr/ressources/grille-ddpp-47-points): Les 47 points de contrôle exacts vérifiés par les inspecteurs DDPP/DDCSPP. Code couleur par niveau de risque (critique fermeture / important mise en demeure / standard), cases à cocher, score global. Conforme Vade-mecum DGAL 2024.
- [Audit marge food truck gratuit](https://onrush.fr/audit-marge-food-truck): Cyril calcule ta marge réelle sur ton plat le plus vendu en 5 minutes. Photo plat + photo facture + prix de vente.
- [Audit marge restaurant gratuit — pertes invisibles](https://onrush.fr/audit-marge-restaurant): Audit gratuit dédié snack, pizzeria, tacos, restaurant rapide. Cyril calcule ta marge réelle + diagnostic des pertes invisibles sur fiches techniques périmées. Réponse dans la journée.
- [Audit restaurant food truck gratuit — 4 piliers](https://onrush.fr/audit-restaurant-food-truck): Audit complet food truck en 20 min : food cost réel, conformité HACCP 12 points, pricing carte, gestion fournisseurs. Rapport chiffré, sans engagement.
- [Programme parrainage Onrush](https://onrush.fr/programme-parrainage): Recommandez Onrush à un confrère restaurateur et obtenez 1 mois offert sur votre abonnement. Système de parrainage double récompense (parrain + filleul). Sans limite de parrainages.
- [Devenir partenaire Onrush](https://onrush.fr/partenaires): Programme Partenaires Onrush pour comptables CHR, consultants restauration, formateurs HACCP, intégrateurs de caisse. Commission récurrente 20 % ou remise client + formation + co-marketing.
- [Logiciel restaurant — gestion cuisine complète](https://onrush.fr/logiciel-restaurant): Logiciel de gestion pour restaurant indépendant : fiches techniques IA, food cost réel, HACCP DDPP, commandes fournisseurs. Remplace Excel, classeur papier et 3 outils séparés. À partir de 49 €/mois.
- [Logiciel brasserie — food cost et HACCP](https://onrush.fr/logiciel-brasserie): Gestion brasserie : food cost sur carte longue (50-120 plats), mercuriale viandes/poissons, HACCP plongée + chambre froide, commandes fournisseurs. Cible food cost 28-32 %.
- [Logiciel food truck — PMS mobile et food cost](https://onrush.fr/logiciel-food-truck): App pour food truck : PMS portable hors connexion, relevés de température nomades, fiches techniques par photo, bons de commande WhatsApp. Conçu pour Cyril avec son Lunch Wagon Albi.
- [Logiciel traiteur — HACCP et étiquettes INCO](https://onrush.fr/logiciel-traiteur): Gestion traiteur événementiel : traçabilité DLC, plat témoin, étiquettes INCO vente à emporter, commandes événement, HACCP mobile hors connexion. Conforme règlement INCO 1169/2011.
- [Logiciel restauration rapide — food cost et conformité](https://onrush.fr/logiciel-restauration-rapide): App snacking, fast-food, pizzeria rapide : food cost cible 22-28 %, fiches standardisées, HACCP simplifié, étiquettes INCO automatiques. Payback en moins de 30 jours.
- [Logiciel pizzeria — fiches techniques et coûts](https://onrush.fr/logiciel-pizzeria): Gestion pizzeria : food cost pâton par pâton, mercuriale farine/tomate/mozzarella, HACCP four + frigo, étiquettes INCO pour vente à emporter. Cible food cost pizza 30-35 %.
- [Logiciel boulangerie artisan — HACCP et traçabilité](https://onrush.fr/logiciel-boulangerie-artisan): Gestion artisan boulanger/pâtissier : traçabilité allergènes INCO sur viennoiseries, HACCP vitrine et laboratoire, fiches techniques pâtisserie, étiquettes conformes DGCCRF.
- [Blog — Guide du chef](https://onrush.fr/blog): 24 guides terrain pour restaurateurs (food cost, HACCP, fiches techniques, rentabilité, commandes)
- [Application](https://onrush.app): Accès à l'application

## Guides détaillés — index complet blog FR


### commandes
- [Scanner ses factures fournisseur : coûts à jour automatiquement (2026)](https://onrush.fr/blog/commandes/scanner-facture-fournisseur-restaurant) — Scanner une facture fournisseur et mettre à jour ses coûts matière automatiquement : OCR, cascade de prix, food cost recalculé. Quel outil et comment ça marche.
- [Réception et contrôle des marchandises en restaurant : la méthode](https://onrush.fr/blog/commandes/reception-controle-marchandises-restaurant) — Contrôle à réception en restaurant : quantités, températures, DLC, conformité prix. Checklist complète, gestion des litiges fournisseurs et lien food cost.
- [Négocier avec ses fournisseurs en restauration](https://onrush.fr/blog/commandes/negocier-prix-fournisseurs-restaurant) — Négocier ses prix fournisseurs en restaurant : préparer ses volumes, comparer les mercuriales, jouer la concurrence, sécuriser les hausses. Vu côté fournisseur.
- [Optimiser ses achats restaurant pour la marge](https://onrush.fr/blog/commandes/optimiser-achats-restaurant-marge) — Optimiser ses achats en restaurant : suivi des prix, commandes calées sur les ventes, contrôle des livraisons, lutte contre les ruptures et les sur-stocks.
- [Créer une mercuriale restaurant : le guide terrain pas à pas](https://onrush.fr/blog/commandes/creer-mercuriale-restaurant) — Créer une mercuriale restaurant : 5 étapes concrètes pour centraliser vos prix fournisseurs, calculer un food cost fiable et défendre vos marges. Guide terrain 2026.
- [Mercuriale digitale restaurant : piloter ses achats en temps réel](https://onrush.fr/blog/commandes/mercuriale-digitale-restaurant) — Mercuriale digitale restaurant : centraliser prix fournisseurs, détecter les dérives en temps réel, automatiser la cascade sur fiches techniques. Guide terrain 2026.
- [Variation prix fournisseurs restaurant : ce que vos marges ne pardonnent pas](https://onrush.fr/blog/commandes/variation-prix-fournisseurs-restaurant) — Variation prix fournisseurs restaurant : indices INSEE, formules de révision, food cost. Les méthodes terrain pour anticiper les hausses et défendre sa marge en 2026.
- [Bon de commande restaurant : modèle gratuit + envoi WhatsApp (2026)](https://onrush.fr/blog/commandes/bon-de-commande-modele-restaurant) — Modèle de bon de commande restaurant PDF + Excel. Méthode envoi WhatsApp, email, format légal.
- [Mercuriale restaurant : suivre ses prix fournisseurs en live (2026)](https://onrush.fr/blog/commandes/mercuriale-restaurant-2026) — Mercuriale : définition, modèle Excel vs logiciel, cascade automatique sur fiches techniques. Économise 3 points de food cost.
- [Automatiser ses commandes fournisseurs restaurant : guide complet 2026](https://onrush.fr/blog/commandes/automatiser-commandes-fournisseurs-restaurant-2026) — Commandes auto basées sur ventes + stock, mercuriale en live, bon de commande WhatsApp. Méthode + logiciel.

### comparatifs
- [Onrush vs TheFork : quelle solution choisir en 2026 ?](https://onrush.fr/blog/comparatifs/onrush-vs-thefork) — Onrush vs TheFork : réservation, visibilité, commissions, commande en ligne. Comparatif honnête pour choisir selon ta taille et ta stratégie de marge.
- [Onrush vs Zelty : quel logiciel choisir en 2026 ?](https://onrush.fr/blog/comparatifs/onrush-vs-zelty) — Onrush vs Zelty : comparatif honnête entre les deux solutions — caisse, site, food cost, HACCP, IA, prix. De quoi choisir selon ta taille et ton besoin réel.
- [Alternative Melba Koust Onrush — quel logiciel restaurant choisir en 2026 ?](https://onrush.fr/blog/comparatifs/alternative-melba-koust-onrush) — Melba, Koust ou Onrush ? Comparatif direct par un chef qui a utilisé les trois. Prix, fonctionnalités, support, limite de chaque solution terrain.
- [Prix logiciel restaurant 2026 — maîtrisez vos coûts avant d'acheter](https://onrush.fr/blog/comparatifs/prix-logiciel-restaurant) — Combien coûte un logiciel de gestion restaurant en 2026 ? De 0€ au sur-mesure : grille de prix détaillée par module (caisse, food cost, HACCP, stock).
- [Logiciel restaurant indépendant 2026 — ce que personne ne te dit avant d'acheter](https://onrush.fr/blog/comparatifs/logiciel-restaurant-independant) — Quel logiciel restaurant pour un indépendant en 2026 ? Food cost, HACCP, stock, caisse : comparatif terrain sans bullshit, par un chef qui a tout testé.
- [Logiciel restaurant avis 2026 — guide terrain pour ne pas se planter](https://onrush.fr/blog/comparatifs/logiciel-restaurant-avis) — Avis terrain sur les logiciels restaurant 2026 : Onrush, Lightspeed, Zaty, Melba, Koust. Ce que valent vraiment ces outils au quotidien en brigade.
- [Logiciel gestion restaurant comparatif 2026 — ce que personne ne te dit](https://onrush.fr/blog/comparatifs/logiciel-gestion-restaurant-comparatif) — Comparatif terrain des logiciels de gestion restaurant en 2026 : food cost, HACCP, caisse, commandes. Ce qui compte vraiment avant d'acheter.
- [Meilleur logiciel gestion restaurant 2026 : guide terrain + comparatif](https://onrush.fr/blog/comparatifs/meilleur-logiciel-gestion-restaurant-2026) — Quel est le meilleur logiciel de gestion restaurant en 2026 ? Food cost, HACCP, caisse, réservations — comparatif terrain par un chef.
- [Logiciel gestion restaurant gratuit : les vraies options 2026](https://onrush.fr/blog/comparatifs/logiciel-gestion-restaurant-gratuit) — Logiciels restaurant gratuits en 2026 : stock, planning, caisse, compta. Ce qui marche vraiment sur le terrain — par un chef qui a testé.
- [Application native vs PWA pour restaurant : que choisir en 2026 ?](https://onrush.fr/blog/comparatifs/application-native-vs-pwa-restaurant) — Application native ou PWA pour gérer son restaurant ? Différences réelles : installation, hors-ligne, mises à jour, mobile en cuisine. Le comparatif qui tranche.
- [Logiciel de gestion groupe ou franchise restaurant : comment choisir](https://onrush.fr/blog/comparatifs/logiciel-gestion-groupe-franchise-restaurant) — Comparatif des critères clés pour choisir un logiciel de gestion multi-sites : consolidation, référentiel prix commun, reporting groupe, accès par rôle.
- [Meilleur logiciel de commande fournisseur restaurant (2026)](https://onrush.fr/blog/comparatifs/meilleur-logiciel-commande-restaurant) — Comparatif des logiciels de commande fournisseur restaurant : Excel, bon papier, outil dédié. Critères, coûts et le bon moment pour passer à l automatique.
- [Meilleur logiciel de fiche technique cuisine (2026)](https://onrush.fr/blog/comparatifs/meilleur-logiciel-fiche-technique-2026) — Comparatif des logiciels de fiche technique restaurant : Excel, modèles, outil avec cascade prix. Coût matière à jour, food cost, allergènes. Comment choisir.
- [Meilleur logiciel de gestion de stock restaurant (2026)](https://onrush.fr/blog/comparatifs/meilleur-logiciel-stock-restaurant) — Comparatif des logiciels de gestion de stock restaurant : tableur, appli, logiciel intégré. Inventaire, valorisation, alertes, coûts. Pour qui, à partir de quand.
- [Logiciel gestion restaurant Bordeaux — comparatif et avis 2026](https://onrush.fr/blog/comparatifs/logiciel-gestion-restaurant-bordeaux) — Logiciel de gestion restaurant à Bordeaux : comparatif 2026. Food cost bistrots vins, fournisseurs girondins, cartes saisonnières. Avis terrain.
- [Logiciel gestion restaurant Dijon — comparatif et avis 2026](https://onrush.fr/blog/comparatifs/logiciel-gestion-restaurant-dijon) — Logiciel de gestion restaurant à Dijon : comparatif 2026. Cuisine bourguignonne, escargots, fournisseurs Côte de Nuits, vins de Bourgogne. Avis terrain.
- [Logiciel gestion restaurant Le Havre — comparatif et avis 2026](https://onrush.fr/blog/comparatifs/logiciel-gestion-restaurant-le-havre) — Logiciel de gestion restaurant au Le Havre : comparatif 2026. Produits de la mer, criée normande, restauration rapide dominante, port. Avis terrain.
- [Logiciel gestion restaurant Lille — comparatif et avis 2026](https://onrush.fr/blog/comparatifs/logiciel-gestion-restaurant-lille) — Logiciel de gestion restaurant à Lille : comparatif 2026. Estaminets flamands, food cost boissons élevé, rotation équipes. Quel outil choisir en 2026 ?
- [Logiciel gestion restaurant Lyon — comparatif et avis 2026](https://onrush.fr/blog/comparatifs/logiciel-gestion-restaurant-lyon) — Quel logiciel de gestion choisir pour un restaurant à Lyon ? Comparatif terrain : food cost, HACCP, fiches techniques, prix. Avis d'un chef lyonnais.
- [Logiciel gestion restaurant Marseille — comparatif et avis 2026](https://onrush.fr/blog/comparatifs/logiciel-gestion-restaurant-marseille) — Logiciel de gestion restaurant à Marseille : comparatif 2026. Food cost méditerranéen, saisonnalité estivale, HACCP produits de la mer. Avis terrain.
- [Logiciel gestion restaurant Rennes — comparatif et avis 2026](https://onrush.fr/blog/comparatifs/logiciel-gestion-restaurant-rennes) — Logiciel de gestion restaurant à Rennes : comparatif 2026. Crêperies bretonnes, sarrasin, bistrots étudiants, densité élevée. Quel outil choisir en 2026 ?
- [Logiciel gestion restaurant Strasbourg — comparatif et avis 2026](https://onrush.fr/blog/comparatifs/logiciel-gestion-restaurant-strasbourg) — Logiciel de gestion restaurant à Strasbourg : comparatif 2026. Winstubs alsaciens, marché de Noël 3M visiteurs, saisonnalité extrême. Quel outil choisir ?
- [Logiciel gestion restaurant Tours — comparatif et avis 2026](https://onrush.fr/blog/comparatifs/logiciel-gestion-restaurant-tours) — Logiciel de gestion restaurant à Tours : comparatif 2026. Cuisine tourangelle, rillettes, saisonnalité châteaux de la Loire, tourisme UNESCO. Avis terrain.
- [Quelle imprimante d'étiquettes pour restaurant ? Comparatif 2026](https://onrush.fr/blog/comparatifs/imprimante-etiquettes-restaurant-comparatif-2026) — Comparatif des imprimantes d'étiquettes restaurant en 2026 : 4 modèles Brother au banc d'essai, critères de choix, cas d'usage par établissement.
- [Meilleur logiciel HACCP 2026 : comparatif + critères (top 5)](https://onrush.fr/blog/comparatifs/meilleur-logiciel-haccp-2026) — Comparatif 2026 des logiciels HACCP restaurant : températures, PMS, mobile, alertes DDPP. Top 5 analysés.
- [Meilleur logiciel food cost 2026 : comparatif + critères de choix](https://onrush.fr/blog/comparatifs/meilleur-logiciel-food-cost-2026) — Comparatif 2026 des logiciels food cost restaurant : cascade prix, théorique/réel, intégrations caisse. Top 5 analysé.
- [Meilleur logiciel restaurant 2026 : le comparatif complet (top 10)](https://onrush.fr/blog/comparatifs/meilleur-logiciel-restaurant-2026) — Comparatif 2026 des logiciels de gestion restaurant : food cost, fiches, HACCP, stock, commandes. Critères de choix + tableau.

### fiches-techniques
- [Fiche technique cocktail bar restaurant 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/fiche-technique-cocktail-bar-restaurant-2026) — Fiche technique cocktail restaurant 2026 : coût Mojito, Negroni et Spritz, food cost boissons, coefficient alcool — exemples avec tableaux et prix de vente.
- [Fiche technique boissons restaurant vin et bière 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/fiche-technique-boisson-restaurant-vin-biere-2026) — Fiche technique boissons restaurant 2026 : coût au verre vin et bière pression, coefficient multiplicateur, food cost cible 10-30% et gestion des pertes.
- [Fiche technique brasserie : plats typiques 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/fiche-technique-brasserie-plats-typiques-2026) — Fiche technique brasserie restaurant 2026 : coût entrecôte, tartare, sole meunière — tableaux des ingrédients, food cost et prix de vente par plat typique.
- [Fiche technique traiteur et buffet restaurant 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/fiche-technique-traiteur-buffet-exemple-2026) — Fiche technique traiteur et buffet 2026 : calcul du coût portion quiche lorraine, gratin dauphinois, taboulé — méthode batch et food cost cible 15-22%.
- [Fiche technique dessert pâtisserie restaurant 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/fiche-technique-dessert-patisserie-restaurant-2026) — Fiche technique dessert pâtisserie restaurant 2026 : coût crème brûlée, moelleux chocolat et tarte citron — tableaux, food cost et prix de vente avec exemples.
- [Fiche technique plat du jour restaurant 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/fiche-technique-plat-du-jour-restaurant-2026) — Fiche technique plat du jour restaurant 2026 : méthode rapide de calcul du coût, adaptation aux arrivages, food cost cible et gestion des invendus — guide pratique.
- [Fiche technique menu gastronomique 5 plats 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/fiche-technique-menu-gastronomique-5-plats-2026) — Fiche technique menu gastronomique 2026 : coût portion par service, food cost global 27-30%, équilibre entre Saint-Jacques, bar sauvage, agneau et dessert.
- [Fiche technique sauce béchamel : exemple complet 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/fiche-technique-sauce-bechamel-exemple-2026) — Fiche technique sauce béchamel 2026 : tableau des ingrédients, coût pour 1 litre, variations mornay et gratin — exemple complet utilisable en restauration.
- [Fiche technique pizza margherita : exemple 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/fiche-technique-pizza-margherita-exemple-2026) — Fiche technique pizza margherita 2026 : coût pâte + topping + fromage, tableau des ingrédients, food cost et prix de vente — exemple complet pizzeria.
- [Fiche technique burger restaurant : exemple 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/fiche-technique-burger-restaurant-exemple-2026) — Fiche technique burger restaurant 2026 : tableau des ingrédients, coût portion bun + steak + garnitures, food cost et prix de vente — exemple complet.
- [Fiche technique recette gratuite : modèle à télécharger 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/fiche-technique-recette-gratuite-modele-excel-2026) — Fiche technique recette gratuite 2026 : modèle Excel ou tableur prêt à l'emploi pour calculer coûts matière, marges et portions — sans logiciel payant.
- [Fiche technique vs recette : différences essentielles 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/fiche-technique-vs-recette-differences-2026) — Fiche technique vs recette en restauration 2026 : différences clés, contenu de chacune, quand utiliser laquelle et pourquoi la fiche technique est indispensable.
- [Mise à jour fiches techniques : hausse matières 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/mise-a-jour-fiches-techniques-hausse-matieres-2026) — Comment mettre à jour vos fiches techniques face aux hausses matières premières en 2026 : fréquence, méthode et impact sur le food cost — avec exemples chiffrés.
- [Digitaliser fiches techniques restaurant : guide 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/digitaliser-fiches-techniques-restaurant-2026) — Comment digitaliser vos fiches techniques restaurant en 2026 : passer du papier ou Excel à un logiciel, migrer sans perte — étapes, coûts et erreurs à éviter.
- [Fiche technique IA restaurant : générateur automatique 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/fiche-technique-ia-generateur-restaurant-2026) — Fiche technique IA restaurant 2026 : comment l'intelligence artificielle génère une fiche complète, calcule les coûts et gère les allergènes automatiquement.
- [Logiciel fiches techniques restaurant : comparatif 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/logiciel-fiches-techniques-restaurant-comparatif-2026) — Meilleur logiciel de fiches techniques restaurant en 2026 : comparatif des outils, coûts matière, food cost et sous-recettes — tarifs et fonctionnalités.
- [Sous-recettes fiche technique : avantages en restauration 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/sous-recettes-fiche-technique-avantages-2026) — Sous-recettes en fiche technique restaurant 2026 : cascade des coûts automatique, standardisation des sauces et fonds — exemples de calcul et méthode.
- [Rendement ingrédient cuisine : calculer les pertes 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/rendement-ingredient-cuisine-calcul-2026) — Calcul du rendement ingrédient en cuisine 2026 : formule, tableaux de rendements courants par catégorie, impact sur le coût portion — méthode et exemples chiffrés.
- [Comment créer une fiche technique cuisine en 5 étapes 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/fiche-technique-cuisine-chef-comment-creer-2026) — Comment créer une fiche technique cuisine en 2026 : les 5 étapes concrètes pour calculer le coût matière, le food cost et la marge — avec exemples chiffrés.
- [Coût portion restaurant : comment le calculer et l'optimiser 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/cout-portion-restaurant-calcul-2026) — Coût portion restaurant 2026 : formule de calcul, intégration des pertes et des sous-recettes, optimisation de la marge — avec exemples chiffrés par type de plat.
- [Coefficient multiplicateur restaurant : calcul prix de vente 2026](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/coefficient-multiplicateur-restaurant-calcul-2026) — Coefficient multiplicateur restaurant 2026 : comment calculer le bon coefficient pour fixer un prix de vente rentable — formules, exemples et benchmarks.
- [Allergènes en restaurant : obligations 2026 (INCO + 14 allergènes)](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/allergenes-restaurant-obligations-2026) — Les 14 allergènes à déclarer obligatoirement, format d'affichage, sanctions. Méthode pour ne rien oublier en cuisine.
- [Fiche technique restaurant : exemple concret à télécharger (2026)](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/fiche-technique-restaurant-exemple) — Exemple de fiche technique complet : Tartare de bœuf - grammages, coût, allergènes, marge. Modèle téléchargeable gratuit.
- [Fiche technique restaurant : le guide complet 2026 (modèle + logiciel)](https://onrush.fr/blog/fiches-techniques/fiche-technique-restaurant-guide-complet-2026) — Fiche technique : structure, allergènes, coût revient, grammages, mise à jour automatique. Modèle gratuit + méthode terrain.

### food-cost
- [Comment fixer le prix de vente d'un plat](https://onrush.fr/blog/food-cost/calculer-prix-vente-plat-restaurant) — Fixer le prix de vente d'un plat au restaurant : coût matière, coefficient multiplicateur, food cost cible, perception client. La méthode, pas le pifomètre.
- [Food cost théorique vs réel : comprendre l'écart](https://onrush.fr/blog/food-cost/food-cost-theorique-vs-reel-restaurant) — Food cost théorique vs réel en restaurant : d'où vient l'écart (pertes, vol, portions, prix), comment le mesurer, et pourquoi un écart au-delà de 3% est un signal.
- [Calculer le prix de revient d'une recette](https://onrush.fr/blog/food-cost/prix-de-revient-recette-restaurant) — Calculer le prix de revient d'une recette en restaurant : coût des ingrédients, grammages, rendement, sous-recettes. La base d'une fiche technique fiable.
- [Quel est le bon ratio de food cost en restaurant ?](https://onrush.fr/blog/food-cost/ratio-food-cost-ideal-restaurant) — Le food cost idéal en restaurant : cibles par segment (traditionnel, brasserie, food truck, rapide), pourquoi c'est une fourchette, comment se situer vraiment.
- [Analyse coûts matières restaurant : méthode et ratios terrain](https://onrush.fr/blog/food-cost/analyse-couts-matieres-restaurant) — Analyse coûts matières restaurant : formule food cost, ratios par type d'établissement, méthodes d'inventaire, outils. Ce que personne ne vous dit avant que ça brûle.
- [Suivi prix matières premières restaurant : ce que votre food cost cache](https://onrush.fr/blog/food-cost/suivi-prix-matieres-premieres-restaurant) — Suivi prix matières premières restaurant : méthode de calcul du ratio matière, outils Excel vs logiciel, erreurs à éviter. Guide terrain pour défendre ses marges en 2026.
- [Food cost : comment le calculer précisément (formule + exemple)](https://onrush.fr/blog/food-cost/food-cost-calcul-restaurant) — Formule food cost théorique, food cost réel, food cost par plat. Exemples chiffrés + feuille de calcul gratuite.
- [Comment réduire son food cost restaurant de 3 à 5 points en 2026](https://onrush.fr/blog/food-cost/reduire-food-cost-restaurant-2026) — Food cost trop élevé ? 7 leviers concrets pour gagner 3 à 5 points de marge cette année — sans changer ta carte ni baisser ta qualité. Méthode terrain testée sur 2 établissements.
- [Food cost restaurant : le guide complet 2026 (calcul, leviers, logiciel)](https://onrush.fr/blog/food-cost/food-cost-restaurant-guide-complet-2026) — Food cost : définition, calcul théorique vs réel, ratios cibles par type de restaurant, 7 leviers pour le réduire. Méthode terrain + outil gratuit.

### haccp
- [HACCP brunch restaurant : gestion allergènes et buffet 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/haccp-brunch-petit-dejeuner-restaurant-2026) — HACCP brunch et petit-déjeuner restaurant 2026 : buffet froid et chaud, durée d'exposition des œufs, allergènes en libre-service et fiches d'enregistrement.
- [HACCP boulangerie-pâtisserie : les 7 points de contrôle en 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/haccp-boulangerie-patisserie-2026) — Les 7 contrôles HACCP essentiels en boulangerie-pâtisserie : températures entremets, allergènes gluten-œufs-lait, nettoyage atelier et traçabilité 2026.
- [HACCP cuisine collective : obligations spécifiques cantines 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/haccp-cuisine-collective-cantines-2026) — HACCP cuisine collective 2026 : liaison froide et chaude, portionnement en masse, allergènes Egalim et enregistrements obligatoires pour cantines scolaires.
- [HACCP traiteur événementiel : règles et check-list 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/haccp-traiteur-evenementiel-2026) — HACCP traiteur événementiel 2026 : transport à +63°C, remise en température, gestion des buffets, traçabilité lots et check-list prestation DDPP.
- [HACCP restauration rapide : McDonald's et les indépendants 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/haccp-restauration-rapide-mcdonald-burger-2026) — HACCP restauration rapide 2026 : les points de contrôle pour burgers, fritures et allergènes — ce que les grandes enseignes maîtrisent et comment s'y adapter.
- [HACCP snack et sandwicherie : guide pratique pour artisans 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/haccp-snack-sandwicherie-guide-2026) — HACCP snack et sandwicherie 2026 : températures garnitures froides, traçabilité DLC, allergènes majeurs et plan nettoyage pour sandwicheries artisanales.
- [HACCP pizzeria : guide pratique pour artisans pizzaiolos 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/haccp-pizzeria-guide-pratique-2026) — HACCP pizzeria 2026 : gestion de la pâte fermentée, températures mozzarella et charcuteries, allergènes gluten-lait et plan nettoyage four à bois ou électrique.
- [HACCP food truck : guide complet pour être conforme en 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/haccp-food-truck-guide-complet-2026) — HACCP food truck : obligations légales, plan de maîtrise sanitaire adapté à la restauration mobile, températures, nettoyage et contrôle DDPP en 2026.
- [Traçabilité alimentaire restaurant : obligations et outils 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/tracabilite-alimentaire-restaurant-2026) — Traçabilité alimentaire restaurant : quelles obligations en 2026, quels documents tenir, comment gérer les DLC et les lots fournisseurs sans y passer des heures.
- [Lutte antiparasitaire restaurant : plan HACCP rongeurs 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/plan-pest-control-restaurant-rongeurs-2026) — Plan de lutte antiparasitaire restaurant 2026 : comment identifier les signes d'infestation, organiser le contrôle rongeurs et documenter le plan pest control HACCP.
- [Plan de nettoyage désinfection restaurant HACCP : modèle 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/plan-nettoyage-desinfection-restaurant-haccp-2026) — Plan de nettoyage et désinfection restaurant HACCP : structure complète, fréquences légales, produits autorisés et modèle gratuit à adapter pour 2026.
- [Nettoyage chambre froide HACCP : protocole étape par étape 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/nettoyage-chambre-froide-haccp-protocole-2026) — Protocole de nettoyage chambre froide HACCP en 2026 : fréquence, produits autorisés, étapes détaillées, enregistrements obligatoires et erreurs à éviter.
- [Désinfection plan de travail restaurant : fréquence HACCP 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/desinfection-plan-travail-restaurant-frequence-2026) — Fréquence de désinfection du plan de travail en restaurant : produits autorisés, protocole en 3 étapes et tableau des fréquences par zone selon le HACCP 2026.
- [Relevé de température cuisine HACCP : comment le faire en 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/releve-temperature-cuisine-haccp-2026) — Comment faire vos relevés de température en cuisine selon HACCP : fréquences légales, seuils réglementaires et outils pour en finir avec le papier.
- [Température frigo restaurant : seuils légaux et contrôle 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/temperature-frigo-restaurant-norme-2026) — Quelles températures pour vos frigos de restaurant en 2026 ? Tableau par type de produit, fréquence de relevé HACCP et conduite à tenir si dépassement.
- [Températures de conservation HACCP : tableau complet 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/temperature-conservation-aliments-haccp-2026) — Températures de conservation HACCP : tableau des seuils légaux par catégorie, fréquences de contrôle obligatoires et procédure corrective en cas d'écart.
- [Meilleur logiciel HACCP gratuit pour restaurant en 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/logiciel-haccp-gratuit-restaurant-2026) — Comparatif des logiciels HACCP gratuits et payants pour restaurant en 2026 : fonctionnalités, limites, prix réels et quel outil choisir selon votre situation.
- [Fiches enregistrement HACCP gratuites pour restaurant 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/fiches-enregistrement-haccp-gratuites-2026) — Téléchargez gratuitement les 8 fiches d'enregistrement HACCP obligatoires pour restaurant en 2026 : températures, nettoyage, réception, DLC et traçabilité.
- [Contrôle sanitaire restaurant : comprendre Alim'confiance 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/controle-sanitaire-restaurant-note-hygiene-2026) — Comment fonctionne la note hygiène Alim'confiance après un contrôle sanitaire DDPP en 2026 : les 4 niveaux, ce qui est vérifié et comment améliorer votre résultat.
- [Audit hygiène restaurant : comment se préparer en 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/audit-hygiene-restaurant-preparation-2026) — Comment préparer un audit hygiène dans votre restaurant en 2026 : dossiers à constituer, grille d'inspection, erreurs courantes et checklist opérationnelle complète.
- [Alim'confiance : comprendre les 4 niveaux et défendre ta note](https://onrush.fr/blog/haccp/alim-confiance-restaurant) — Alim'confiance rend ton niveau d'hygiène public 1 an. Comprends les 4 niveaux, ce que l'inspecteur vérifie et comment obtenir "Très satisfaisant".
- [Fermeture administrative restaurant : causes, procédure et comment l'éviter](https://onrush.fr/blog/haccp/fermeture-administrative-restaurant-eviter) — Fermeture administrative d'un restaurant : motifs DDPP, procédure préfectorale, délais, conséquences et checklist pour ne jamais en arriver là.
- [Formation HACCP restaurant : est-elle obligatoire en 2026 ?](https://onrush.fr/blog/haccp/formation-haccp-restaurant-obligatoire-2026) — Formation HACCP restaurant : ce que la loi impose vraiment, qui doit être formé, combien ça coûte et comment remplir l'obligation sans bloquer votre service.
- [Les 14 allergènes majeurs en cuisine : liste et obligations 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/allergenes-majeurs-14-liste-cuisine-2026) — Liste complète des 14 allergènes majeurs obligatoires en restauration, comment les afficher, les tracer et éviter la contamination croisée en cuisine en 2026.
- [CCP en restaurant : les points critiques de maîtrise HACCP 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/ccp-points-critiques-maitrise-restaurant-2026) — CCP en restaurant 2026 : comment identifier, surveiller et documenter les points critiques de maîtrise HACCP obligatoires pour votre plan de maîtrise sanitaire.
- [Comment créer son plan de maîtrise sanitaire (PMS)](https://onrush.fr/blog/haccp/creer-plan-maitrise-sanitaire-restaurant) — Créer son plan de maîtrise sanitaire (PMS) en restaurant : les 3 volets (BPH, HACCP, traçabilité), les documents obligatoires et le pas-à-pas pour être prêt DDPP.
- [BPH restaurant : guide officiel des bonnes pratiques hygiène 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/bph-bonnes-pratiques-hygiene-restaurant-2026) — BPH restaurant 2026 : les bonnes pratiques d'hygiène obligatoires selon le règlement CE 852/2004 — personnel, locaux, températures, nettoyage et traçabilité.
- [DLC secondaire en cuisine : méthode HACCP pour les contrôles DDPP](https://onrush.fr/blog/haccp/dlc-secondaire-cuisine-methode-haccp-controle) — DLC secondaire en cuisine : différence DLC/DDM, durées par préparation, étiquette HACCP obligatoire. Méthode terrain qui passe les contrôles DDPP.
- [Étiquettes HACCP sans Wi-Fi en chambre froide : guide pratique](https://onrush.fr/blog/haccp/imprimer-etiquettes-sans-wifi-chambre-froide-guide-pratique) — Imprimer ses étiquettes HACCP sans Wi-Fi en chambre froide : cage de Faraday, solutions Bluetooth et Wi-Fi Direct, focus Brother RJ-3150. Setup en 5 minutes.
- [Inspection DDPP restaurant : comment passer son contrôle 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/inspection-ddpp-restaurant) — Ce que vérifie l'inspecteur DDPP en restaurant, les documents obligatoires, les non-conformités les plus fréquentes et la checklist pour être conforme en 2026.
- [Kit hygiène food truck : guide complet 2026 (PMS, DDPP)](https://onrush.fr/blog/haccp/kit-hygiene-food-truck-guide-complet-2026) — Ce qu’un food truck doit avoir pour passer un contrôle DDPP : PMS, 14 allergènes INCO, relevés températures, traçabilité, plat témoin, maintenance. PDF gratuit.
- [PMS restaurant : guide complet du Plan de Maîtrise Sanitaire](https://onrush.fr/blog/haccp/pms-restaurant-guide-complet-2026) — Plan de Maîtrise Sanitaire restaurant : contenu obligatoire (6 documents), modèle téléchargeable, méthode pour le tenir à jour sans y passer ses soirées.
- [HACCP restauration : guide complet de la méthode 2026](https://onrush.fr/blog/haccp/haccp-restauration-guide-complet-2026) — HACCP restauration : méthode 7 principes, PMS obligatoire, températures réglementaires, traçabilité. Guide pour passer un contrôle DDPP sereinement.

### ia-restaurant
- [Logiciel restaurant avec IA : le guide 2026](https://onrush.fr/blog/ia-restaurant/logiciel-restaurant-avec-ia) — Logiciel restaurant avec IA : comment l'IA configure la carte, professionnalise les prix fournisseurs et surveille les marges, sans complexifier le travail du chef.

### marketing
- [Avis Google restaurant : obtenir plus d'avis (et meilleurs)](https://onrush.fr/blog/marketing/avis-google-restaurant-obtenir-plus) — La méthode terrain pour obtenir plus d'avis Google sur ton restaurant, demander au bon moment, répondre aux négatifs et booster ton SEO local.
- [Calendrier marketing restaurant 2026 : tous les temps forts mois par mois](https://onrush.fr/blog/marketing/calendrier-marketing-restaurant-2026) — Dates, idées d'actions et marronniers pour ne rater aucun coup de feu commercial en 2026. Le calendrier complet du restaurateur indépendant.
- [Fidéliser ses clients au restaurant : méthode complète 2026](https://onrush.fr/blog/marketing/fideliser-clients-restaurant) — Carte de fidélité, base clients, SMS, offres anniversaire, parrainage : la méthode concrète pour fidéliser tes clients de restaurant et piloter ta marge.
- [Marketing restaurant : le guide complet pour remplir ta salle en 2026](https://onrush.fr/blog/marketing/marketing-restaurant-guide-complet-2026) — Marketing restaurant 2026 : remplir la salle, fidéliser, gérer les avis et vendre plus. Le guide terrain d'un chef, sans jargon d'agence.
- [Remplir son restaurant aux heures creuses : 9 leviers concrets](https://onrush.fr/blog/marketing/remplir-restaurant-heures-creuses) — Midi semaine vide, début de service mort, jours calmes : 9 leviers concrets pour remplir ton restaurant aux heures creuses et amortir tes charges fixes.
- [Vente additionnelle restaurant : techniques d'upselling en salle](https://onrush.fr/blog/marketing/vente-additionnelle-upselling-restaurant) — Méthode, scripts et formation pour vendre plus en salle sans forcer. Entrée, accompagnement, dessert, digestif : +2 à 5 € par couvert.

### reglementation
- [Licence débit de boissons restaurant : guide complet 2026](https://onrush.fr/blog/reglementation/licence-debit-boissons-restaurant) — Licence restaurant, licence III, licence IV, permis d'exploitation : tout ce qu'un restaurateur doit savoir pour vendre de l'alcool légalement en 2026.
- [Ouvrir un restaurant : toutes les démarches dans l'ordre (2026)](https://onrush.fr/blog/reglementation/ouvrir-restaurant-demarches-2026) — Checklist chronologique pour ouvrir un restaurant en 2026 : statut juridique, DDPP, HACCP, licences, ERP, affichages. Ne rate aucune obligation.
- [TVA en restauration 2026 : taux 10%, 5,5% et 20% expliqués](https://onrush.fr/blog/reglementation/tva-restauration-taux-2026) — Taux de TVA restauration France 2026 : sur place, à emporter, alcool. Règles de ventilation, cas pratiques et erreurs à éviter pour ton établissement.
- [Affichage des prix au restaurant : vos obligations](https://onrush.fr/blog/reglementation/affichage-prix-carte-restaurant-obligations) — Affichage des prix en restaurant : ce que la loi impose (carte, vitrine, TTC, mentions), les pièges fréquents, et le lien avec l'affichage des allergènes. Clair et conforme.
- [Facture électronique : ce qui change pour les restaurants](https://onrush.fr/blog/reglementation/facture-electronique-restaurant-2026) — La facture électronique obligatoire et les restaurants : calendrier de la réforme, ce qu'il faut préparer, impact sur les achats et la compta. Anticiper sans paniquer.
- [Températures HACCP restaurant 2026 : les normes (+ relevés)](https://onrush.fr/blog/reglementation/temperatures-haccp-restaurant) — Températures HACCP restaurant : normes 2026, seuils froid/chaud, fréquence relevés, sanctions. Méthode terrain.
- [RappelConso restaurant : gérer les rappels produits en 2026](https://onrush.fr/blog/reglementation/rappel-conso-restaurant) — RappelConso : alertes produits, obligations restaurateur, procédure en cas de rappel, logiciel qui alerte auto.
- [Étiquette INCO en pâtisserie : guide complet 2026](https://onrush.fr/blog/reglementation/etiquette-inco-patisserie-guide-complet-2026) — Étiquette INCO pâtisserie : 14 allergènes à déclarer, champs obligatoires, sanctions DGCCRF, outils d'impression. Méthode terrain 2026.
- [Obligations légales restaurant 2026 : le guide complet (hygiène + INCO + fiscal)](https://onrush.fr/blog/reglementation/obligations-legales-restaurant-2026) — Obligations légales restaurateur 2026 : HACCP, allergènes, affichage prix, note, URSSAF, TVA. Checklist conformité.

### rentabilite
- [Pourquoi mes marges baissent sans que je comprenne (restaurant)](https://onrush.fr/blog/rentabilite/pourquoi-mes-marges-baissent-restaurant) — Vos marges baissent sans explication ? Les 5 fuites invisibles (dérive prix, fiches périmées, écarts stock) et l'outil pour les suivre en temps réel.
- [Business plan prévisionnel restaurant : la méthode 2026](https://onrush.fr/blog/rentabilite/business-plan-previsionnel-restaurant) — Construis le business plan et le prévisionnel financier de ton restaurant : investissement, compte de résultat 3 ans, trésorerie, apport. Méthode chiffrée.
- [Centrale d'achat restaurant : mutualiser les prix en groupe](https://onrush.fr/blog/rentabilite/centrale-achat-prix-restaurant-groupe) — Monter une centrale d'achat pour ton groupe de restaurants : mutualiser les volumes, négocier les prix et suivre la dérive tarifaire inter-sites sans ERP.
- [Charges fixes et variables d'un restaurant : tout classer](https://onrush.fr/blog/rentabilite/charges-fixes-variables-restaurant) — Charges fixes vs variables d'un restaurant : typologie complète, méthode de classement et impact direct sur ta marge et ton seuil de rentabilité.
- [Compte de résultat restaurant : lire et piloter son P&L](https://onrush.fr/blog/rentabilite/compte-resultat-restaurant) — Comment lire et construire le compte de résultat d'un restaurant : structure, repères de % par poste, méthode mois par mois pour piloter ta marge.
- [Prime cost restaurant : le ratio à piloter (calcul 2026)](https://onrush.fr/blog/rentabilite/prime-cost-restaurant) — Le prime cost (matières + personnel) est LE ratio qui décide de ta marge. Définition, calcul, cible sous 60-65% du CA et leviers concrets.
- [Calculer la marge brute d'un restaurant](https://onrush.fr/blog/rentabilite/marge-brute-restaurant-calcul) — La marge brute en restaurant : définition, formule, lien avec le food cost, marge par plat vs marge globale. Le chiffre qui dit ce qui reste vraiment.
- [Ratio de masse salariale en restaurant (norme et calcul)](https://onrush.fr/blog/rentabilite/ratio-masse-salariale-restaurant) — Le ratio de masse salariale en restaurant : comment le calculer, quelle cible selon le segment, comment le piloter sans casser le service.
- [Calcul du seuil de rentabilité d'un restaurant](https://onrush.fr/blog/rentabilite/seuil-rentabilite-restaurant-calcul) — Calculer le seuil de rentabilité de votre restaurant : formule, charges fixes, taux de marge, point mort en CA et en couverts. Méthode et exemple chiffré.
- [Augmenter le ticket moyen de son restaurant](https://onrush.fr/blog/rentabilite/ticket-moyen-restaurant-augmenter) — Augmenter le ticket moyen en restaurant sans faire fuir le client : leviers de carte, suggestions, menus, formation salle. Le levier le plus rentable.
- [Menu engineering restaurant : optimiser la rentabilité de ta carte (2026)](https://onrush.fr/blog/rentabilite/menu-engineering-restaurant) — Menu engineering : matrice popularité × marge, stars vs chiens, méthode de repositionnement. Gagner 3 à 7% de CA.
- [KPI restaurant : le tableau de bord essentiel 2026 (12 indicateurs)](https://onrush.fr/blog/rentabilite/kpi-tableau-de-bord-restaurant-2026) — Les 12 KPI à suivre en restauration : food cost, ratio personnel, panier moyen, CA/m². Dashboard type + fréquence.
- [Rentabilité restaurant : le guide complet 2026 (ratios, KPI, pilotage)](https://onrush.fr/blog/rentabilite/rentabilite-restaurant-guide-complet-2026) — Rentabilité : ratios cibles, food cost + masse salariale, seuil de rentabilité, KPI quotidiens. Méthode terrain 2 établissements.

### site-commande
- [Commande en ligne restaurant sans commission](https://onrush.fr/blog/site-commande/commande-en-ligne-restaurant-sans-commission) — Commande en ligne restaurant sans commission : encaisser directement, sans reverser 25 à 30 % à une plateforme. Méthode, coûts réels et alternatives 2026.
- [Site internet restaurant : le guide complet 2026](https://onrush.fr/blog/site-commande/site-internet-restaurant) — Site internet restaurant : structure, prix, commande en ligne intégrée, mentions légales. Le guide complet pour un site qui remplit vraiment des tables.

### stock
- [DLC vs DDM en restaurant : différence, obligations et gestion FEFO](https://onrush.fr/blog/stock/dlc-ddm-gestion-restaurant) — DLC ou DDM : comprends la différence, tes obligations d'étiquetage, et comment la méthode FEFO réduit tes pertes en cuisine dès aujourd'hui.
- [Stock minimum et point de commande restaurant : la méthode](https://onrush.fr/blog/stock/stock-minimum-point-commande-restaurant) — Calcule ton stock minimum et ton point de commande par produit pour ne plus subir ruptures ni surstock. Méthode chef, formules et exemples chiffrés.
- [Comment faire l'inventaire d'un restaurant (méthode)](https://onrush.fr/blog/stock/methode-inventaire-restaurant) — Méthode pour faire l'inventaire d'un restaurant : préparation, comptage par famille, valorisation, fréquence. Le pas-à-pas pour un inventaire fiable et rapide.
- [Réduire le gaspillage alimentaire en restaurant](https://onrush.fr/blog/stock/reduire-gaspillage-alimentaire-restaurant) — Réduire le gaspillage alimentaire en restaurant : sources de pertes, méthode de suivi, leviers concrets en cuisine. Le gaspillage, c'est de la marge jetée.
- [Rotation des stocks FIFO (PEPS) en restaurant](https://onrush.fr/blog/stock/rotation-stock-fifo-peps-restaurant) — La rotation des stocks en restaurant : méthode FIFO / PEPS, étiquetage des dates, organisation de la chambre froide. Moins de pertes, moins de risque sanitaire.
- [Valorisation du stock en restaurant (méthode)](https://onrush.fr/blog/stock/valorisation-stock-restaurant) — Valoriser son stock en restaurant : pourquoi, quelle méthode (dernier prix, CUMP), impact sur le food cost réel. Savoir combien dort dans la réserve.
- [Inventaire restaurant : à quelle fréquence et comment (2026)](https://onrush.fr/blog/stock/inventaire-restaurant-frequence) — Inventaire restaurant : fréquence optimale, méthode rapide, valorisation, outil. Passer de 4h mensuel à 20 min hebdo.
- [Pertes matière restaurant : identifier et réduire en 2026](https://onrush.fr/blog/stock/pertes-matiere-restaurant) — Pertes matière : typologie (casse, péremption, sur-portion, vol), méthode de mesure, leviers de réduction.
- [Gestion stock restaurant : guide complet 2026 (FIFO, inventaire, pertes)](https://onrush.fr/blog/stock/gestion-stock-restaurant-guide-complet-2026) — Gestion stock : méthode FIFO/FEFO, fréquence inventaire, valorisation, pertes matière. Logiciel vs Excel.

### tout-en-un
- [Logiciel tout-en-un restaurant : le guide 2026](https://onrush.fr/blog/tout-en-un/logiciel-tout-en-un-restaurant) — Logiciel tout-en-un restaurant : caisse, site, commande, cuisine, réservation, stock et IA réunis dans un seul outil. Prix, méthode de choix et bascule.

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